در طرز تهیه سوپ گل کلم از شیر استفاده می‌شود، اگر وگان هستید می‌توانید آن را با انواع شیر گیاهی مانند شیر بادام، جایگزین کنید. همچنین می‌توانید در صورت تمایل به جای عصاره سبزیجات، از آب مرغ یا گوشت برای پخت این سوپ استفاده کنید. 

طرز تهیه سوپ گل کلم با شیر

1. دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. گل کلم‌های خردشده را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، زیره و نمک مخلوط کنید،‌ سپس روی سینی فر بچینید. سینی را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید و گاهی آن را هم بزنید تا تمام گل کلم‌ها پخته و طلایی شوند. 
3. یک قاشق روغن زیتون را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید، پیاز خردشده را برای ۵ دقیقه در روغن تفت دهید تا سبک شود. سیر را به آن اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید. عصاره سبزیجات را در ظرف بریزید و شعله را کم کنید.
4. پس از اتمام پخت گل کل در فر، آن را در قابلمه ریخته و به کمک گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، همه مواد را پوره کنید. در حالی که مواد روی شعله ملایم قرار دارند، شیر را کم کم به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. سوپ را با آب لیمو، نمک و فلفل مزه‌دار و سرو کنید.