برای طعم بهتر سوپ لبو بهتر است مانند این دستور لبوها را در فر بپزید، اما اگر از قبل لبوی آب‌پز داشتید نیز می‌توانید از آن استفاده کنید. در این دستور از عصاره سبزیجات استفاده شده است که شاید با طرز تهیه آن آشنا نباشید. عصاره سبزیجات را می‌توانید با حل کردن عصاره‌های آماده در آب جوش تهیه کنید. اما اگر به سلامتی خود اهمیت می‌دهید بهتر است آن را در خانه آماده کنید، زیرا عصاره‌های آماده سرشار از نمک و افزودنی هستند.

برای تهیه عصاره سبزیجات، باید سبزیجات (سیر، پیاز، کرفس، هویج و پیازچه) را خرد کرده و به همراه ادویه‌های دلخواه مانند دانه فلفل سیاه، آویشن و برگ بو برای مدت یک ساعت بجوشانید. سپس آن را از صافی رد کنید. این عصاره پر از عطر، طعم و خواص سبزیجات است و می‌توانید آن را برای تهیه انواع سوپ و خوراک‌ها به کار ببرید.

طرز تهیه سوپ لبو

1. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه‌ سانتی‌گراد گرم کنید. پس از شستن لبوها، سر و ته آنها را جدا و خردشان کنید. لبوهای خردشده را روی یک سینی مخصوص فر بچینید و یک قاشق از روغن را روی آنها بریزید و مخلوط کنید تا همگی به روغن آغشته شوند. سینی را برای حدود ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا جایی که کاملا پخته شوند.
2. یک قاشق روغن باقی‌مانده را در تابه گرم کنید و پیاز و کرفس را برای ۵ دقیقه در آن تفت دهید. سپس لبوهای پخته، عصاره سبزیجات و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید تا ۵ دقیقه در همین حال بماند.
3. شوید خردشده را اضافه کنید و سوپ را از روی حرارت بردارید. در این مرحله باید به کمک گوشتکوب برقی یا مخلوط‌‌‌کن، سوپ را پوره کنید.
4. سوپ پوره شده را در ظرف سرو بریزید و با کمی ماست و چند برگ شوید تزئين کنید.