نخود فرنگی منبع خوبی از ویتامین‌های گروه ب است که بدن ما برای رشد مو، سلامت پوست، اعصاب و ماهیچه‌ها به آنها نیاز دارد. این عضو از خانواده حبوبات فیبر بالایی دارد و به گوارش و کنترل قند خون نیز کمک زیادی می‌کند. با وجود این فواید و خواص نخود فرنگی، بیشتر ما نمی‌دانیم با نخود فرنگی چه غذایی می‌توانیم درست کنیم. در این مطلب ابتدا کمی درباره نگهداری و روش فریز کردن نخودفرنگی توضیح می‌دهیم و در ادامه چند نوع غذا با نخود فرنگی را به شما معرفی می‌کنیم.

فهرست مطالب

• بهترین روش فریز کردن نخود فرنگی
• طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی
• چند نوع غذا با نخود فرنگی

بهترین روش فریز کردن نخود فرنگی

احتمالا همه ما برای نگهداری نخود سبز تازه برای مدت طولانی، آنها را فریزی می‌کنیم. اما چطور باید نخود فرنگی را فریز کنیم؟ سوال بعدی اینست: چگونه نخود فرنگی را بپزیم که سبز بماند؟ مناسبترین روش نگهداری نخود سبز مانند دیگر سبزیجات، بلانچ کردن آن است. بلانچ کردن باعث می‌شود رنگ سبز نخودها با پختن از بین نروند و خواص آنها بهتر حفظ شود. 

برای بلانچ کردن نخود فرنگی به یک قابلمه آب جوش، کاسه بزرگ، یخ و سبد نیاز خواهید داشت. قبل از هرچیز نخودفرنگی‌ها را از غلاف خارج کنید. قابلمه آب را روی شعله قرار دهید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب جوشید، نخودها را در آب بریزید و برای آن‌ها را در قابلمه‌ای با آب در حال جوش بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید. بعد بلافاصله آنها را آبکش کرده و در کاسه حاوی آب و یخ بریزید. ۲ دقیقه دیگر زمان بدهید تا نخود فرنگی‌ها کاملا سرد شوند. سپس مجددا آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه بریزید تا خشک شوند.

اما بهترین نحوه فریز کردن نخود فرنگی، روش یک لایه است. در حالت عادی ما نخودها را یکجا در کیسه فریزر می‌ریزیم و منجمد می‌کنیم. حالا اگر به مقدار کمی نخود سبز برای تهیه یک غذا نیاز داشته باشیم باید کل آن بسته را یخ‌زدایی کنیم تا مقدار مورد نظر را برداریم.

در این روش، نخودها را روی یک سینی بزرگ که با کاغذ روغنی پوشیده شده، می‌ریزید و برای ۱ ساعت در فریزر قرار می‌دهید. بعد از این مدت، دیگر نخود سبزها به یکدیگر نخواهند چسبید و می‌توانید آنها را در کیسه یا ظروف مخصوص بسته‌‌بندی کنید. بهترین زمان مصرف نخود فرنگی منجمد تا ۸ ماه است.

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی

1. برای درست کردن کنسرو نخود فرنگی در خانه،‌ ابتدا نخودها را از غلاف درآورید و بشویید. یک لیتر آب و کمی نمک را را بجوشانید. پس از جوشیدن آب نخود سبز‌ها را در آن بریزید و ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا بپزند.
2. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید نخودها کمی از حرارت بیافتند. آنها را در شیشه‌های تمیز بریزید و تا سر شیشه را با آبی که نخود در آن پخته شده (یا آب جوشیده و نمک) پر کنید. سپس درشان را ببندید. در شیشه‌ها باید حتما فلزی باشند. 
3. قابلمه‌ای بزرگ را آب بریزید و شیشه‌های در بسته حاوی نخود را در آن بچینید. مقدار آب داخل قابلمه باید به اندازه‌ای باشد که دور شیشه‌ها را بپوشاند و فقط درشان بیرون آب قرار بگیرد. از زمان جوشیدن آب، ۲۰ دقیقه زمان بگیرید.
4. بعد از ۲۰ دقیقه شیشه‌ها را از قابلمه خارج کرده و سر و ته کنید. صبر کنید تا شیشه‌ها کاملا خنک شوند. به این ترتیب کنسرو‌ها هواگیری شده و می‌توانید تا یکسال آنها را در جایی خشک و خنک نگه‌داری کنید.
5. اگر بعد از جوشاندن شیشه‌ها،  از درشان آب چکه می‌کرد، یعنی هواگیری درست انجام نشده و باید محتویات آن را تا زمان مصرف در یخچال نگه‌دارید.

چند نوع غذا با نخود فرنگی

حالا که روش فریز کردن و کنسرو کردن نخود فرنگی را خواندید، نوبت آن است که چند دستور غذا با نخود فرنگی را به شما معرفی کنیم. این حبوبات پرخاصیت را می‌توانید در غذاهای مختلف به کار ببرید از جمله خورشت‌ها، پلوهای مخلوط و سالادها.

خورشت نخود فرنگی

این خورشت خیلی آسان است و دست شما را برای انتخاب گوشت کاملا باز می‌گذارد. یعنی می‌توانید آن را با گوشت مرغ، گوسفند و یا گوشت چرخ‌کرده درست کنید. حتی اگر گیاهخوار هستید، کافیست گوشت را با قارچ یا سویا جایگزین کنید و یک غذای خوشمزه داشته باشید. اگر یک غذای نانی می‌خواهید اجازه دهید آب خورشت کمی بیشتر بکشد و آن را مانند خوراک سرو کنید. طرز تهیه خورشت نخود فرنگی را در سبک زندگی بخوانید.

کوکوی نخود فرنگی

غذای بعدی که می‌توانید با نخود فرنگی درست کنید، یک کوکوی جذاب است. برای پختن این کوکو به سیر، تخم مرغ، سبزیجات معطر، پیاز و نخود سبز نیاز دارید. برخی این غذا را با سیب‌زمینی می‌پزند اما طرز تهیه کوکوی نخود فرنگی سبک زندگی، بدون سیب‌زمینی است و کربوهیدرات کمتری دارد.

نخودفرنگی پلو با مرغ یا گوشت

پلو مخلوط‌ها از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی هستند؛ آنها سریع آماده می‌شوند و با سالاد، ماست و خیار و ترشی‌ها یک ترکیب جذاب ایجاد می‌کنند. نخود فرنگی پلو هم از این قاعده مستثنی نیست و می‌تواند بخشی از برنامه غذایی هفتگی شما باشد. طرز تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت یا مرغ را در سبک زندگی بخوانید.

پلو مکزیکی

به نظر می‌رسد فقط ما ایرانی‌ها طرفدار پلوهای مخلوط نیستیم. این پلو با نخود فرنگی، سبزیجات معطر، سیر، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های فراوان درست می‌شود. برای درست کردن آن به آب مرغ نیاز دارید که می‌توانید از باقی‌مانده آب مرغ در وعده‌های قبلی استفاده کنید. طرز تهیه پلو مکزیکی را بخوانید و حتما امتحانش کنید.

سالاد نخود فرنگی و ژامبون

و در آخر یک سالاد خوشمزه با نخود فرنگی، پنیر، ژامبون، پیاز و سسی که از ترکیب مایونز و ماست تهیه می‌شود. طرز تهیه سالاد نخود فرنگی بسیار ساده است و نتیجه بسیار خوشمزه. 

سخن آخر

نخودفرنگی دارای خواص غذایی فراوانی است. این سبزی سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌های C و K، و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، و پتاسیم است. مصرف نخودفرنگی می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود سلامت قلب و عروق، تنظیم قند خون، و حمایت از سلامت استخوان‌ها کمک کند. در این مطلب روش نگهداری و فریز کردن آن و طرز تهیه چند غذا با نخود فرنگی را به شما گفته‌ایم و امیدواریم مورد استفاده‌تان قرار بگیرد.