طرز تهیه بورک ترکی با گوشت و خمیر یوفکا

بورک با ترکیب خمیر یوفکا و یک فیلینگ دلخواه درست می‌شود و انواع مختلفی دارد از جمله بورک اسفناج و پنیر، بورک مرغ، طرز تهیه بورک ترکی با گوشت و خمیر یوفکا و بورک گوشت. البته شما می‌توانید با اضافه کردن قارچ خردشده به مواد همین دستور، بورک گوشت و قارچ داشته باشید. البته دقت کنید که مواد فیلینگ را خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا تبخیر شده و خمیر را خراب نکند.

طرز تهیه بورک گوشت ترکی

1. تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. پس از گرم‌شدن روغن، پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و برای ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک شوند. گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید و تفت‌دادن را ادامه دهید تا جایی که رنگ گوشت برگردد. حرارت را کمی بیشتر کنید تا آب اضافی گوشت و پیاز تبخیر شود. نمک، فلفل، سیر رنده‌شده و جعفری خردشده را به مخلوط گوشت اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر در حال هم‌زدن تفت دهید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
2. یک ظرف پیرکس یا هر قالب مناسب فر را چرب کنید. ورقه‌های خمیر یوفکا را به دو بخش تقسیم کنید و روی آنها را بپوشانید تا خشک نشوند. نیمی از ورقه‌ها زیر لایه گوشتی و نیمی دیگر روی آنها قرار خواهند گرفت. ۲ ورقه یوفکا را کف قالب قرار دهید و روی آن را با قلم‌موی آشپزی کمی روغن بمالید، دو ورقه دیگر قرار داده و مجددا با روغن رومال کنید. این کار را ادامه دهید تا نیمی از ورقه‌ها تمام شوند. 
3. لایه گوشتی را روی خمیر ریخته و تا لبه‌های ظرف پخش کنید. حالا نیم دیگر یوفکا را، مانند مرحله قبل، ۲ لایه ۲ لایه روی گوشت بچینید و با کمی روغن، رومال کنید. روی آخرین لایه را نیز به قلم‌مو به روغن آغشته کنید، سپس با یک چاقوی اره‌ای بورک را به ۱۲ قطعه مربع‌شکل برش بزنید. 
4. تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و آنها را به همراه آب گازدار و ماست کاملا بزنید تا مخلوطی یک‌دست ایجاد شود. سپس این مخلوط را روی بورک گوشت بریزید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و برای ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
5. فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سلفون را برداشته و ظرف بورک را برای ۴۵ تا ۵۵ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. در ۵ دقیقه آخر می‌توانید شعله گریل را روشن کنید تا سطح بورک طلایی و برشته شود. در این مدت کنار فر باشید و مرتب چک کنید تا خمیر یوفکا نسوزد. پس از پایان پخت، کمی صبر کنید تا بورک از حرارت بیفتد و سپس به همراه چاشنی دلخواه سرو کنید.