استاک سبزیجات یا همان عصاره سبزیجات برای تهیه انواع سوپ، خوراک و کاسرول استفاده می‌شود و عطر، طعم و لعاب مطبوعی به این غذاها می‌بخشد. برای تهیه استاک سبزیجات، سبزیجاتی مانند سیر، پیاز، هویج، کرفس را به همراه گیاهان معطری چون برگ بو، آویشن و رزماری در آب می‌پزیم تا خواص و مواد مغذی آنها به خوبی با آب ترکیب شوند.

در استفاده از سبزیجات مختلف برای تهیه این عصاره محدودیتی وجود ندارد اما ترکیبی که در این روش تهیه آمده یک عصاره خوش‌طعم به شما خواهد داد. اگر می‌خواهید استاک شما لعاب خوبی داشته باشد، لوبیا را حذف نکنید. لوبیا را باید از قبل بپزید اما تا جایی که له نشود.

طرز تهیه استاک سبزیجات

1. تمام مواد اولیه را در قابلمه‌ای بزرگ قرار داده و ۸ تا ۱۰ لیوان آب به آن اضافه کنید.
2. شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا مواد برای ۲ ساعت بپزند.
3. پس از این مدت محتویات قابلمه را از صافی رد کنید و عصاره سبزیجات را در شیشه‌های کوچک بریزید.
4. عصاره را می‌توانید در ظرف دربسته، برای یک هفته در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر نگه‌دارید.