این پنکیک می‌تواند برای افراد حساس به گلوتن نیز گزینه خوبی باشد. برای تهیه پنکیک پنیری به آرد بادام نیاز دارید. این آرد را می‌توانید از فروشگاه‌ها بخرید یا در خانه تهیه کنید. طرز تهیه آرد بادام بسیار ساده است. کافی است بادام‌ها را خیس کنید تا پوست آنها گرفت شود. سپس آنها را در غذاساز یا آسیاب کاملا پودر کنید.

اگر این پنکیک را برای صبحانه کتوژنیک تهیه می‌کنید نمی‌توانید از شکر یا پودر قند برای شیرین‌کردن آن استفاده کنید. شیرین‌کننده‌های مصنوعی به صورت مایع و پودر در داروخانه‌ها و برخی فروشگاه‌ها موجودند که استفاده از آنها در رژیم کتوژنیک مجاز است.

 

طرز تهیه پنکیک بدون آرد با پنیر 

1. تمام مواد اولیه را در مخلوط‌کن بریزید و چند پالس بزنید تا خوب ترکیب شوند.
2. کره را در تابه گرم کنید و هربار کمی از مایه پنکیک را در آن بریزید. هنگامی که سطح پنکیک شروع به حباب زدن کرد، آن را برگردانید تا سمت دیگرش نیز بپزد. 
3. اگر در رژیم کتوژنیک هستید، پنکیک‌ها را به همراه کمی توت‌فرنگی خردشده و خامه بدون شکر نوش جان کنید. اما اگر رژیم کتو ندارید می‌توانید روی پنکیک‌ها عسل بریزید یا با هر میوه دلخواهی سرو کنید.