این سالاد با کدو سبز ورقه‌شده درست می‌شود، البته شما می‌توانید آن را با کدوی رنده‌شده نیز درست کنید. در برخی دستورها نیز به جای گردو، چلغوز به کار رفته است. کدوهای جوان و سالم را جدا کنید و پوست آنها را به خوبی بشویید. سپس با حوصله و به کمک پوست‌کن، آنها را ورقه ورقه کنید. برای هماهنگی ظاهر اجزای سالاد، بهتر است پنیر پارمسان آن نیز با رنده به شکل ورقه دربیاید.

طرز تهیه سالاد کدو سبز

1. پیاز خردشده، آب لیمو، پوست لیموی رنده‌شده، سرکه انگور، سس خردل و عسل را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید. سپس روغن را قطره قطره و در حال هم‌زدن اضافه کنید تا سس تشکیل شود. کمی از آن بچشید و نمک و فلفل‌اش را اندازه کنید.
2. کدوها را بشویید و خشک کنید. سپس با ابزار پوست‌کن میوه، کدوها را به شکل ورقه‌های نازک درآورید. برای این کار ابتدا یک سمت کدو را بتراشید و سپس این کار را با سمت دیگر تکرار کنید. قسمت وسط کدو را می‌توانید خرد کرده و برای غذاهای دیگر نگه‌دارید.
3. کدوهای ورقه‌شده را به همراه پنیر رنده‌شده، گردو و ریحان در کاسه‌ای بزرگ بریزید. سس را به مواد سالاد اضافه کنید و هم بزنید تا همه آنها به سس آغشته شوند. بهترین زمان برای سرو سالاد کدو سبز، بلافاصله پس از آماده‌شدن است.