کدو سبز یکی از بهترین سبزیجاتی است که در تهیه انواع دستورات غذایی مختلف و به خصوص دستور تهیه انواع رژیم‌های غذایی لاغری کاربرد دارد. بافت نرم و گوشتی، رطوبت و آب زیاد موجود در آن و همچنین کالری پایین باعث شده تا کدو از محبوب‌ترین سبزیجات به شمار رود.  

کدو سبز یا کدو خورشتی از کدوهای تابستانی محبوب است و در آمریکای مرکزی و مکزیک طرفداران بسیاری دارد.  همه کدوهای تابستانی، دارای پوستی صاف و نازک، گوشتی ترد و دانه‌­های خوراکی ریز به همراه میزان زیادی رطوبت هستند. در مقایسه با کدوهای زمستانی که حالتی تاک­‌مانند دارند، کدوهای تابستانی به صورت بوته‌­ای رشد می‌کنند. کاشت بذر تا برداشت این محصول حدود چهل تا پنجاه روز زمان می‌­برد. در ادامه بیشتر از خواص و فواید کدو سبز به شما می‌گوییم.

آنچه در این مطلب خواهید خواند:

انواع کدو سبز

فواید کدو سبز برای سلامتی

خرید و نگهداری کدو سبز

طرز تهیه و سرو

پیشنهادهایی برای سرو کدو

انواع کدو سبز

• کدوی طلایی، به رنگ زرد طلایی دیده می­‌شود که حتی پس از پخته شدن نیز رنگ خود را حفظ می­‌کند.
• کدوی گرد و توپی که متراکم، سنگین و تقریبا بدون دانه و دارای سطحی صاف هستند.
• کدوی پتاتوم، نوعی رایج از کدو در مکزیک و مشابه کدوی توپی است، اما شکل بیضوی بزرگی دارد.
• کدو قلیانی، کدویی باریک و بلند و دارای برآمدگی­‌هایی در قسمت­‌های انتهایی است که رگه­‌هایی کم­رنگ و پوستی سبز دارد. همچنین، نوع تازه و بزرگ این کدو، آب‌دار و دارای طعمی شیرین است.
• کدوی خاورمیانه­‌ای، کوتاه و به رنگ سبز روشن است که از بالا به یک ساقه ضخیم سبز تیره ختم می­‌شود. این نوع کدو، پوستی صاف و براق و گوشتی سفت، ترد و خوشمزه دارد.
• کدوی گردن کج، پوستی صاف و زرد رنگ دارد و گردن آن به میزان زیادی خمیده شده است. بافت این کدو ترد و طعم آن شیرین و  لذیذ است.

فواید کدو سبز برای سلامتی

• کالری موجود در کدو سبز بسیار پایین است، به گونه‌­ای که صد گرم از آن، تنها ۱۷ کالری دارد. این گیاه هیچگونه چربی اشباع یا کلسترولی ندارد. پوست آن نیز منبعی سرشار از فیبرهای رژیمی است که به کاهش یبوست و جلوگیری از سرطان روده بزرگ کمک می­‌کند.
• کدو خورشتی دارای ارزش آنتی­‌اکسیدانی ORAC) ۱۸۰) به ازای هر صد گرم بوده، که این میزان از مقدار محاسبه شده برای برخی از توت­‌ها و سبزیجات بسیار کمتر است. با این حال، این ماده به صورت معمول توسط متخصصان رژیم غذایی برای کاهش وزن و کنترل کلسترول توصیه می­‌شود.
• همچنین، کدو سبز و به خصوص کدوی طلایی، غنی از آنتی‌اکسیدان­‌های پلی‌فنولی فلاونوئیدی مانند کاروتن، لوتئین و زاکسانتین است. این ترکیبات به از بین بردن رادیکال‌­های آزاد اکسیژن و گونه‌های واکنش‌پذیر اکسیژن که در فرایند پیری و بیماری­‌های مختلف نقش دارند، کمک می‌­کنند.

• مقدار اسید فولیک موجود در صد گرم کدو سبز، ۲۴ میکروگرم (شش درصد نیاز مصرف روزانه- RDA ) است. اسید فولیک در تقسیم سلولی و سنتز DNA نقش مهمی دارد و مصرف به اندازه این ماده در اوایل بارداری، به جلوگیری از نقص لوله عصبی در جنین کمک می­‌کند.
• این گیاه منبعی بسیار مناسب از  پتاسیم (یک الکترولیت مهم درون سلولی) است. پتاسیم، الکترولیتی دوست‌دار قلب بوده که از اثرات منفی پتاسیم جلوگیری می‌کند و منجر به کاهش فشار خون و ضربان قلب می­‌شود.
• این کدوهای تازه منبعی سرشار از ویتامین آ هستند و در هر صد گرم آن معادل (۲۰۰ یکای بین‌المللی IU) ویتامین آ وجود دارد.
• در هر صد گرم کدو ۱۷.۹ میکروگرم ویتامین ث یافت می‌شود که سی درصد از مصرف روزانه- RDA به این ویتامین را تامین می­‌کند.
• همچنین، مقادیر متوسطی از ویتامین­‌های ​​گروه ب کمپلکس مانند تیامین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین و مواد معدنی مانند آهن، منگنز، فسفر و روی را نیز شامل می‌شوند.

خرید و نگهداری کدو سبز

کدو سبز را در تمام طول سال می‌توان یافت، اما بهار و تابستان بهترین فصل‌­ها برای تهیه این سبزی هستند. سعی کنید کدوهای کوچک و متوسط ​​را برای خرید انتخاب کنید که پوست سبز براق و روشن و حالتی سفت و محکم داشته باشند. یک کدوی مناسب، پانزده تا بیست سانتی‌متر طول و پنج سانتی‌متر یا کمتر قطر دارد.

خراش‌های سطحی و لکه­‌های اندک روی پوست کدو نشانه­‌های­ی معمول بوده و مشکلی برای خرید آن ایجاد نمی‌­کنند. اما، از خرید کدوهای خیلی رسیده و بزرگ و دارای پوست منفذدار و بافت اسفنجی خودداری کنید. علاوه بر این، کدوهایی که انتهای نرم و چروکیده دارند نیز مناسب نیستند، چراکه زمان زیادی از نگهداری آن­‌ها گذشته و رطوبت کافی ندارند. برای داشتن یک کدوی خوشمزه و غنی از مواد مغذی نوع ارگانیک آن را تهیه کنید.

در خانه، باید کدوها را در کیسه پلاستیکی و در کنار سایر سبزیجات در یخچال قرار داد تا رطوبت کافی به آن­‌ها برسد. این محصولات را می­‌توان برای دو تا سه روز ذخیره و نگهداری کرد.

طرز تهیه و سرو

قبل از پختن، کدوها را با آب سرد و تمیز بشویید. شاید نیاز باشد که گاهی اوقات این سبزیجات را اندکی بتراشید تا کثیفی­‌ها یا خارهای سطحی را از بین ببرید. گردن و انتهای کدو را نیز خوب تمیز کنید، اما بهتر است پوست کدو را نگیرید.

شکوفه­‌های کدو سبز نیز خوراکی هستند. این گل­‌ها را معمولا در ساعات اولیه روز، که تازه و نرم هستند، برداشت می­‌کنند. بدین منظور، شکوفه‌­ها را باز کنید تا حشره‌­ای میان آن­‌ها نباشد. همچنین، کاسبرگ متصل شده به پایه گل را نیز جدا کنید.

پیشنهادهایی برای سرو کدو

• کدوهای تازه، کوچک و شیرین را می‌توانید در سالاد و به صورت خام مصرف کنید.
• کدو سبز را می‌توان به صورت سرخ­‌شده، پخته، بخارپز و جوشانده استفاده کرد.
• کدو را می‌­توان به همراه سیب‌­زمینی، هویج و لوبیا سبز در تاس کباب و خورش‌ها به کار برد.
• کدوی خرد یا رنده‌شده را در ترکیبات پیتزا بگنجانید.
• کدوی تازه و کوچک را به صورت رنده‌شده با ماست مخلوط کنید.