درباره خواص و فواید کدو سبز بیشتر بدانید
زمان خواندن ۵ دقیقه سهشنبه ۲۴ تیر ۱۳۹۹ ۱۸:۰۴
ارزش غذایی
انرژی | 17 کیلوکالری |
کربوهیدرات | 11.3 گرم |
پروتئین | 21.1 گرم |
چربی کل | 32 گرم |
کلسترول | 0 میلی گرم |
فیبر خوراکی | 1 گرم |
کدو سبز یکی از بهترین سبزیجاتی است که در تهیه انواع دستورات غذایی مختلف و به خصوص دستور تهیه انواع رژیمهای غذایی لاغری کاربرد دارد. بافت نرم و گوشتی، رطوبت و آب زیاد موجود در آن و همچنین کالری پایین باعث شده تا کدو از محبوبترین سبزیجات به شمار رود.
کدو سبز یا کدو خورشتی از کدوهای تابستانی محبوب است و در آمریکای مرکزی و مکزیک طرفداران بسیاری دارد. همه کدوهای تابستانی، دارای پوستی صاف و نازک، گوشتی ترد و دانههای خوراکی ریز به همراه میزان زیادی رطوبت هستند. در مقایسه با کدوهای زمستانی که حالتی تاکمانند دارند، کدوهای تابستانی به صورت بوتهای رشد میکنند. کاشت بذر تا برداشت این محصول حدود چهل تا پنجاه روز زمان میبرد. در ادامه بیشتر از خواص و فواید کدو سبز به شما میگوییم.
آنچه در این مطلب خواهید خواند:
انواع کدو سبز
فواید کدو سبز برای سلامتی
خرید و نگهداری کدو سبز
طرز تهیه و سرو
پیشنهادهایی برای سرو کدو
انواع کدو سبز
- کدوی طلایی، به رنگ زرد طلایی دیده میشود که حتی پس از پخته شدن نیز رنگ خود را حفظ میکند.
- کدوی گرد و توپی که متراکم، سنگین و تقریبا بدون دانه و دارای سطحی صاف هستند.
- کدوی پتاتوم، نوعی رایج از کدو در مکزیک و مشابه کدوی توپی است، اما شکل بیضوی بزرگی دارد.
- کدو قلیانی، کدویی باریک و بلند و دارای برآمدگیهایی در قسمتهای انتهایی است که رگههایی کمرنگ و پوستی سبز دارد. همچنین، نوع تازه و بزرگ این کدو، آبدار و دارای طعمی شیرین است.
- کدوی خاورمیانهای، کوتاه و به رنگ سبز روشن است که از بالا به یک ساقه ضخیم سبز تیره ختم میشود. این نوع کدو، پوستی صاف و براق و گوشتی سفت، ترد و خوشمزه دارد.
- کدوی گردن کج، پوستی صاف و زرد رنگ دارد و گردن آن به میزان زیادی خمیده شده است. بافت این کدو ترد و طعم آن شیرین و لذیذ است.
فواید کدو سبز برای سلامتی
- کالری موجود در کدو سبز بسیار پایین است، به گونهای که صد گرم از آن، تنها ۱۷ کالری دارد. این گیاه هیچگونه چربی اشباع یا کلسترولی ندارد. پوست آن نیز منبعی سرشار از فیبرهای رژیمی است که به کاهش یبوست و جلوگیری از سرطان روده بزرگ کمک میکند.
- کدو خورشتی دارای ارزش آنتیاکسیدانی ORAC) ۱۸۰) به ازای هر صد گرم بوده، که این میزان از مقدار محاسبه شده برای برخی از توتها و سبزیجات بسیار کمتر است. با این حال، این ماده به صورت معمول توسط متخصصان رژیم غذایی برای کاهش وزن و کنترل کلسترول توصیه میشود.
- همچنین، کدو سبز و به خصوص کدوی طلایی، غنی از آنتیاکسیدانهای پلیفنولی فلاونوئیدی مانند کاروتن، لوتئین و زاکسانتین است. این ترکیبات به از بین بردن رادیکالهای آزاد اکسیژن و گونههای واکنشپذیر اکسیژن که در فرایند پیری و بیماریهای مختلف نقش دارند، کمک میکنند.
- مقدار اسید فولیک موجود در صد گرم کدو سبز، ۲۴ میکروگرم (شش درصد نیاز مصرف روزانه- RDA ) است. اسید فولیک در تقسیم سلولی و سنتز DNA نقش مهمی دارد و مصرف به اندازه این ماده در اوایل بارداری، به جلوگیری از نقص لوله عصبی در جنین کمک میکند.
- این گیاه منبعی بسیار مناسب از پتاسیم (یک الکترولیت مهم درون سلولی) است. پتاسیم، الکترولیتی دوستدار قلب بوده که از اثرات منفی پتاسیم جلوگیری میکند و منجر به کاهش فشار خون و ضربان قلب میشود.
- این کدوهای تازه منبعی سرشار از ویتامین آ هستند و در هر صد گرم آن معادل (۲۰۰ یکای بینالمللی IU) ویتامین آ وجود دارد.
- در هر صد گرم کدو ۱۷.۹ میکروگرم ویتامین ث یافت میشود که سی درصد از مصرف روزانه- RDA به این ویتامین را تامین میکند.
- همچنین، مقادیر متوسطی از ویتامینهای گروه ب کمپلکس مانند تیامین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین و مواد معدنی مانند آهن، منگنز، فسفر و روی را نیز شامل میشوند.
خرید و نگهداری کدو سبز
کدو سبز را در تمام طول سال میتوان یافت، اما بهار و تابستان بهترین فصلها برای تهیه این سبزی هستند. سعی کنید کدوهای کوچک و متوسط را برای خرید انتخاب کنید که پوست سبز براق و روشن و حالتی سفت و محکم داشته باشند. یک کدوی مناسب، پانزده تا بیست سانتیمتر طول و پنج سانتیمتر یا کمتر قطر دارد.
خراشهای سطحی و لکههای اندک روی پوست کدو نشانههایی معمول بوده و مشکلی برای خرید آن ایجاد نمیکنند. اما، از خرید کدوهای خیلی رسیده و بزرگ و دارای پوست منفذدار و بافت اسفنجی خودداری کنید. علاوه بر این، کدوهایی که انتهای نرم و چروکیده دارند نیز مناسب نیستند، چراکه زمان زیادی از نگهداری آنها گذشته و رطوبت کافی ندارند. برای داشتن یک کدوی خوشمزه و غنی از مواد مغذی نوع ارگانیک آن را تهیه کنید.
در خانه، باید کدوها را در کیسه پلاستیکی و در کنار سایر سبزیجات در یخچال قرار داد تا رطوبت کافی به آنها برسد. این محصولات را میتوان برای دو تا سه روز ذخیره و نگهداری کرد.
طرز تهیه و سرو
قبل از پختن، کدوها را با آب سرد و تمیز بشویید. شاید نیاز باشد که گاهی اوقات این سبزیجات را اندکی بتراشید تا کثیفیها یا خارهای سطحی را از بین ببرید. گردن و انتهای کدو را نیز خوب تمیز کنید، اما بهتر است پوست کدو را نگیرید.
شکوفههای کدو سبز نیز خوراکی هستند. این گلها را معمولا در ساعات اولیه روز، که تازه و نرم هستند، برداشت میکنند. بدین منظور، شکوفهها را باز کنید تا حشرهای میان آنها نباشد. همچنین، کاسبرگ متصل شده به پایه گل را نیز جدا کنید.
پیشنهادهایی برای سرو کدو
- کدوهای تازه، کوچک و شیرین را میتوانید در سالاد و به صورت خام مصرف کنید.
- کدو سبز را میتوان به صورت سرخشده، پخته، بخارپز و جوشانده استفاده کرد.
- کدو را میتوان به همراه سیبزمینی، هویج و لوبیا سبز در تاس کباب و خورشها به کار برد.
- کدوی خرد یا رندهشده را در ترکیبات پیتزا بگنجانید.
- کدوی تازه و کوچک را به صورت رندهشده با ماست مخلوط کنید.
نظرات کاربران