عدس یکی از حبوباتی است که پروتئین بالایی دارد و می‌تواند جایگزین گوشت شود. اما اکثر ما به جز در عدس‌پلو و خوراک عدسی از آن استفاده نمی‌کنیم. این سالاد عدس و گوجه‌فرنگی پیشنهاد خوبی برای گنجاندن عدس در رژیم غذایی محسوب می‌شود و می‌تواند به تنهایی یک وعده غذای سیرکننده و کامل باشد.

در این سالاد برای رسیدن به طعم بهتر از کمی ترشی انبه استفاده شده،‌اما در صورت دسترسی نداشتن، آن را حذف کنید.

طرز تهیه سالاد عدس و گوجه فرنگی

1. عدس‌ را در آب ریخته و بجوشانید، عدس‌ها باید کاملا پخته شوند اما وا نروند. پس از پخت، عدس‌ها را آبکش و خشک کنید.
2. در همین زمان آب لیمو و سرکه سیب را با کمی نمک مخلوط کنید. سپس پیاز حلقه‌شده را در آن بریزید و مخلوط کنید، پس از گذشت چند دقیقه پیازها کمی نرم و صورتی‌رنگ خواهند شد.
3. روغن زیتون، زیره، سیر و در صورت استفاده ترشی انبه را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید. پیازها، عدس آبکش‌شده، گوجه‌ گیلاسی،‌ گشنیز خردشده و اسفناج‌ را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به سس آغشته شوند، کمی بچشید و نمک و فلفل بزنید. سالاد عدس شما آماده است.