برای اینکه پاستای شما رنگ بهتری داشته باشد، می‌توانید بادمجان را با پوست استفاده کنید. برای تهیه پاستا با بادمجان به سس مارینا نیاز دارید، ما قبلا طرز تهیه سس مارینارا خانگی را آموزش داده‌ایم.

طرز تهیه پاستا با بادمجان 

1. برای این غذا بهتر است از پاستای درشت استفاده کنید تا در کنار قطعات بادمجان شکل بهتری داشته باشد. آب و نمک را در یک قابلمه به جوش آورده و پاستا را طبق دستور پخت در آن بپزید. دقت کنید که پاستا نباید خیلی نرم شود. پاستا را آبکش کرده و در ظرفی بریزید. کمی روغن زیتون روی آنها بریزید و هم بزنید تا به هم نچسبند.
2. روغن را در تابه‌ای نچسب بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. بادمجان و فلفل دلمه خردشده را در تابه بریزید و برای ۵ دقیقه آنها را تفت دهید تا کمی نرم شوند. 
3. سیر را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا عطر آن آزاد شود. نمک، فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز را نیز به مواد درون تابه اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. سس مارینارا روی مواد بریزید و به آرامی هم بزنید تا همگی به سس آغشته شوند. زیتون را در تابه بریزید و اجازه دهید مواد پاستا ۵ دقیقه دیگر بپزند. در آخر آبلیمو و پوست لیموی رنده‌شده را به آنها اضافه کنید. 
5. پاستا را به تابه مواد اضافه کنید و به آرامی با آنها مخلوط کنید. در صورت نیاز می‌توانید کمی سس مارینارا اضافه کنید تا غلظت پاستا اندازه شود. پس از یک دقیقه - که پاستا گرم شد- تابه را از روی حرارت بردارید.
6. پاستای بادمجان را با پارمسان رنده‌شده و جعفری ساطوری تزئین و سرو کنید.