تارت که اصالتی فرانسوی دارد از دو بخش خمیری و مایه میانی تشکیل می‌شود. معمولا تارت به عنوان شیرینی و دسر با کرم و انواع میوه تهیه می‌شود. گاهی خمیر تارت با مایه‌ای از گوشت، سبزیجات و پنیر به عنوان غذا تهیه می‌شود که به آن کیش می‌گویند. اینجا طرز تهیه تارت توت فرنگی که از محبوبترین انواع تارت است را می‌خوانید. برای تهیه این دسر به قالب شیاردار تارت و قیف و ماسوره‌ای با قطر یک سانتی متر نیاز دارید.
طرز تهیه تارت توت فرنگی
- شیر و خامه را درون تابه‌ای ریخته و تا زمانی که بجوشد حرارت دهید. سپس از روی حرارت بردارید.
- برای تهیه کرم تارت آرد ذرت و شکر را درون ظرفی ریخته و آنقدر مخلوط کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. سپس دو تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط نرم شود و بدون آنکه هم‌زدن را متوقف کنید، نصف شیر داغ را بر روی مواد بریزید. این ترکیب را همراه باقی‌مانده شیر داخل تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و تا زمانی‌که مواد غلیظ، صاف و براق شود (حدود سه دقیقه) هم بزنید. سپس تابه را از روی شعله برداشته و پوست یک پرتقال رنده شده را به مواد اضافه کنید. مواد را به کاسه‌ای منتقل کرده و با ورقی نچسب سطح آن را بپوشانید (تا از خشک شدن لایه رویی پیشگیری شود) و اجازه دهید خنک شود. برای دو تا سه ساعت در یخچال بماند.
- برای تهیه خمیر کره را به صورت سرد قطعه قطعه کنید و آن را به همراه شکر قنادی با مخلوط‌کن و سرعتی کم بزنید تا نرم و صاف شود. هر از گاهی مواد روی دیواره‌های ظرف را با قاشق جمع کرده و داخل ظرف بریزید. در حال هم زدن دو تخم‌مرغ و یک زرده اضافی، پوست رنده شده دو پرتقال دیگر و آرد را به صورت مرحله‌ای اضافه و به خوبی مخلوط کنید.
- سپس خمیر را به سطحی که با آرد پوشانده شده منتقل کرده و به آرامی ورز دهید تا مطمئن شوید هیچ تکه کره‌ای باقی نمانده باشد. خمیر را به شکل مستطیل در بیاورید، درون ورقی نچسب (یا سلفون) بپیچید و برای سی دقیقه در یخچال بگذارید.
- روی سطح کار کمی آرد بپاشید. خمیر سرد شده را نصف کرده و هر قطعه را به مستطیل‌هایی به ابعاد ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر و ضخامت ۳ میلی‌متر درآورید. روی سینی فر یک کافذ نچسب گذاشته، خمیر را روی آن قرار داده و برای سی دقیقه در یخچال بگذارید.
- حالا در حالی که خمیر سرد شده روی کاغذ شیرینی‌پزی قرار دارد، با یک نعلبکی یا فنجان به عنوان قالب، شش دایره به قطر ۱۵ سانتی‌متر دربیاورید. سپس هر دایره را با دقت درون یک قالب تارت قرار داده و اضافات را ببرید. یک ساعت صبر کنید تا سرد شود.
- فر را تا دمای ۱۶۰-۱۴۰ سانتی‌گراد و درجه حرارت ۳ داغ کنید.قالب‌های تارت را روی کاغذ شیرینی‌پزی و در سینی فر بچینید و برای سی دقیقه در فر بپزید. سپس کاغذ شیرینی‌پزی را برداشته و برای پنج دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد. زمانی که شیرینی کمی ترد شد کافی است. سپس اجازه دهید تا خنک شوند.
- صد گرم مربای توت‌فرنگی را برای تزیین کنار بگذارید و باقی‌مانده را به تساوی بین قالب‌های سرد شده تقسیم کنید. وقتی که کرم شیرینی سرد شد آن را به قیف منتقل کرده و سه چهارم تارت‌ها را با آن پر کنید.
- بهترین ( و هم اندازه‌ترین) توت‌فرنگی‌ها را برای تزئین تارت‌ها انتخاب کنید. یک عدد توت‌فرنگی کامل را در مرکز هر تارت به طوری که قسمت برگ آن پایین باشد، قرار دهید. سپس باقی‌مانده‌ها را نصف کرده و دور توت‌فرنگی مرکزی بچینید.
- صدگرم مربای باقی‌مانده را در قابلمه‌ای کوچک همراه کمی آب و قطراتی آب لیمو حرارت دهید تا زمانی که صاف شود. سپس روی توت‌فرنگی‌ها بریزید تا جلا پیدا کنند.
این تارت را به عنوان دسر یا چاشنی کنار چای عصرانه سرو کنید.
نکته
تارت‌ها و کرم شیرینی را یک روز جلوتر تهیه کنید و کرم را حتما در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.
|
