طرز تهیه تارت توت فرنگی

طرز تهیه تارت توت فرنگی

1.  شیر و خامه را درون تابه‌­ای ریخته و تا زمانی که بجوشد حرارت دهید. سپس از روی حرارت بردارید.
2. برای تهیه کرم تارت آرد ذرت و شکر را درون ظرفی ریخته و آنقدر مخلوط کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. سپس دو تخم­ مرغ ­را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط نرم شود و بدون آنکه هم‌زدن را متوقف کنید، نصف شیر داغ را بر روی مواد بریزید. این ترکیب را همراه باقی‌مانده شیر داخل تابه­‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و تا زمانی‌که مواد غلیظ، صاف و براق شود (حدود سه دقیقه) هم بزنید. سپس تابه را از روی شعله برداشته و  پوست یک پرتقال رنده شده را به مواد اضافه کنید. مواد را به کاسه­‌ای منتقل کرده و با ورقی نچسب سطح آن را بپوشانید (تا از خشک شدن لایه رویی پیشگیری شود) و اجازه دهید خنک شود. برای دو تا سه ساعت در یخچال بماند.
3.  برای تهیه خمیر کره را به صورت سرد قطعه قطعه کنید و آن را به همراه شکر قنادی با مخلوط‌کن و سرعتی کم بزنید تا نرم و صاف شود. هر از گاهی مواد روی دیواره­‌های ظرف را با قاشق جمع کرده و داخل ظرف بریزید. در حال هم زدن دو تخم‌مرغ و یک زرده اضافی، پوست رنده شده دو پرتقال دیگر و آرد را به صورت مرحله‌ای اضافه و به خوبی مخلوط کنید. 
4. سپس خمیر را به سطحی که با آرد پوشانده شده منتقل کرده و به آرامی ورز دهید تا مطمئن شوید هیچ تکه کره‌­ای باقی­ نمانده باشد. خمیر را به شکل مستطیل در بیاورید، درون ورقی نچسب (یا سلفون) بپیچید و برای سی دقیقه در یخچال بگذارید. 
5.  روی سطح کار کمی آرد بپاشید. خمیر سرد شده را نصف کرده و هر قطعه را به مستطیل‌هایی به ابعاد ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر و ضخامت ۳ میلی‌متر درآورید. روی سینی فر یک کافذ نچسب گذاشته، خمیر را روی آن قرار داده و برای سی دقیقه در یخچال بگذارید.
6.  حالا در حالی که خمیر سرد شده روی کاغذ شیرینی‌­پزی قرار دارد، با یک نعلبکی یا فنجان به عنوان قالب، شش دایره به قطر ۱۵ سانتی‌متر دربیاورید. سپس هر دایره را با دقت درون یک قالب تارت قرار داده و اضافات را ببرید. یک ساعت صبر کنید تا سرد شود.
7.  فر را تا دمای ۱۶۰-۱۴۰ سانتی‌گراد و درجه حرارت ۳ داغ کنید.قالب‌های تارت­ را روی کاغذ شیرینی‌پزی و در سینی فر بچینید و برای سی دقیقه در فر بپزید. سپس کاغذ شیرینی‌­پزی را برداشته و برای پنج دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد. زمانی که شیرینی کمی ترد شد کافی است. سپس اجازه دهید تا خنک شوند.
8.  صد گرم مربای توت­‌فرنگی را برای تزیین کنار بگذارید و باقی‌مانده را به تساوی بین قالب­‌های سرد شده تقسیم کنید. وقتی که کرم شیرینی سرد شد آن را به قیف منتقل کرده و سه چهارم تارت­‌ها را با آن پر کنید.
9.  بهترین ( و هم اندازه‌­ترین) توت­‌فرنگی‌­ها را برای تزئین تارت‌­ها انتخاب کنید. یک عدد توت­‌فرنگی کامل را در مرکز هر تارت به طوری که قسمت برگ آن پایین باشد، قرار دهید. سپس باقی‌مانده­‌ها را نصف کرده و دور توت­‌فرنگی مرکزی بچینید.
10.  صدگرم مربای باقی‌مانده را در قابلمه‌­ای کوچک همراه کمی آب و قطراتی آب لیمو حرارت دهید تا زمانی که صاف شود. سپس روی توت‌­فرنگی‌­ها بریزید تا جلا پیدا کنند.

این تارت را به عنوان دسر یا چاشنی کنار چای عصرانه سرو کنید.

نکته

تارت­‌ها و کرم شیرینی را یک روز جلوتر تهیه کنید و کرم را حتما در ظرف دربسته در  یخچال نگه دارید.