حتما با انواع «پای» آشنا هستید، مخلوطی از مواد گوشتی یا شیرین و مربایی که در قالبی از خمیر پخته می‌شود. محبوبترین مثال آن پای سیب است که طرفداران زیادی دارد. «کیش» هم نوعی پای کوچک است، با این تفاوت که روی آن را با خمیر نمی‌پوشانند. در این مطلب طرز تهیه پای کیش بیکن و گوجه‌فرنگی را می‌خوانید. این کیش می‌تواند به عنوان فینگرفود در مهمانی‌های شما استفاده شود یا در سبد غذای پیکنیک شما قرار بگیرد. 

 طرز تهیه پای کیش 

درست کردن خمیر کیش

1.  برای درست کردن خمیر تارت آرد و نصف قاشق غذاخوری نمک را در مخلوط‌کن (یا میکسر) بریزید و آن را چند بار هم بزنید. کره خرد شده را اضافه کرده و به مدت بیست ثانیه آن­‌ها را با هم مخلوط کنید (در این مرحله، خمیر حالتی تکه‌تکه دارد). در زمان روشن بودن میکسر، دو تا سه قاشق غذاخوری آب سرد و یک زرده تخم ­مرغ اضافه کنید. مخلوط ‌شدن را تا زمانی ادامه دهید که مواد شکل خمیر به خود بگیرند، اما به یاد داشته باشید که مواد را زیاد هم نزنید. خمیر را از ظرف میکسر بردارید، آن را جمع و به هم فشرده کنید و در سلفون بپیچید، سپس اجازه دهید حداقل به مدت سی دقیقه در یخچال بماند.
2.  در مرحله بعد، روی سطح کار خود آرد بپاشید و خمیر را به صورت لایه بسیار نازکی پهن کنید (مشابه ضخامت ورقه لازانیا). با یک بشقاب گرد یا کاسه­‌ای که اندازه آن اندکی از قالب تارت بزرگ­تر باشد، خمیر را قالب بزنید. خمیر دایره‌ای را درون قالب گذاشته و به درون شیارهای آن فشار دهید، به گونه­‌ای که قسمت اضافی خمیر از لبه بیرون باشد، سپس روی آن وردنه بکشید تا قسمت­‌های اضافی خمیر بریده و جدا شوند. قالب­‌ها را به مدت سی دقیقه در یخچال بگذارید تا حالتی سفت به خود بگیرند.
3.  فر را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (فن ۱۸۰ درجه سانتی‌­گراد، درجه گاز ۶) روشن کنید. روی خمیرهای داخل قالب­ را با کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت ده دقیقه در فر بپزید. بعد از این مدت، کاغذ را بردارید و دوباره خمیر را برای پنج دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا فقط روی خمیر اندکی طلایی شود. به محض اینکه قالب را از فر بیرون آوردید، کمی سفیده تخم ­مرغ را با قلم‌­موی آشپزی روی آن بکشید. این کار سبب ترد شدن خمیر شده و مانع از مرطوب شدن آن می‌­شود.

آماده کردن فیلینگ کیش

1. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (فن ۱۸۰ درجه سانتی‌­گراد، درجه گاز ۶) روشن کنید. گوجه‌­فرنگی­‌ها را در ظرف فر چیده و روی آن مقداری روغن زیتون و چاشنی بریزید. آن‌ها را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه -تا زمان ترد و تیره‌شدن آن­‌ها- در فر بپزید. سپس از فر خارج کنید و اجازه دهید که خنک شوند.
2.  بدون استفاده از روغن، ورق­‌های بیکن را در تابه سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند. داخل یک بشقاب، کاغذ ساندویچ بگذارید و بیکن‌­های سرخ‌شده را روی آن قرار دهید تا خنک شوند.
3.  نصف پنیر رنده‌شده را داخل قالب‌­های از قبل آماده شده بریزید و سپس بیکن­‌های خرد شده را به آن­‌ها اضافه کنید. در مرحله بعد گوجه­‌های پخته‌شده را نیز افزوده و در نهایت روی تارت­‌ها را با باقی پنیر بپوشانید.
4.  باقی تخم­ مرغ‌­ها، خامه و مقداری پودر فلفل را در ظرفی ریخته و مخلوط کنید. سپس ریحان را به این مواد اضافه کرده و عمل هم‌زدن را ادامه دهید. سینی مخصوص پخت را داخل فر بگذارید تا گرم شود، کیش­‌ها را داخل این سینی داغ قرار داده و داخل آن­‌ها را با موادی که مخلوط کرده‌­اید، پر کنید. اجازه دهید که کیش­‌ها ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر باشند تا سطح آن­‌ها طلایی شده و پف کنند. سپس آن­‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند.

برای سرو کردن این غذا باید آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا سرد شود. این پای ‌کیش­‌ را می­‌توانید از یک روز قبل نیز تهیه کنید.

اگر از کیش بیکن و گوجه‌فرنگی لذت بردید، می‌توانید پای سبزیجات را هم امتحان کنید.