در پخت لازانیای کدو سبز از سه مدل پنیر استفاده می‌شود که علاوه بر داشتن طعم فوق‌العاده، ۶۰ درصد نیاز روزانه بدن به کلسیم را تامین می‌کند. سس این لازانیا فاقد گوشت و گیاهی است اما این چیزی از مزه‌ی خوب آن کم نمی‌کند. اگر می‌خواهید هر زمان هوس کردید، در ۴۰ دقیقه لازانیای شما آماده باشد بهتر است ورقه‌های گریل شده کدو و سس گوجه ‌فرنگی را از قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید.

طرز تهیه لازانیا گیاهی با کدو سبز 

1. فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کره را در قابمله‌ای متوسط روی شعله قرار دهید و هنگامی که آب شد سیر ریز شده را به آن اضافه کرده  و برای یک دقیقه تفت دهید.
2. شعله را کم کنید و گوجه فرنگی خردشده، سس گوجه فرنگی، ترخون، ریحان، نصف قاشق چای‌خوری نمک و چند دانه فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید و یک چهارم پیمانه از آن بردارید، نشاسته ذرت را در آن حل کرده و دوباره آن را به قابلمه اضافه کنید. این کار قوام خوبی به سس می‌بخشد. در حالی که مراحل بعد را انجام می‌دهید گاه به گاه مواد داخل قابلمه را هم بزنید، این کار را برای حداقل ۱۵ دقیقه ادامه دهید. سپس قابلمه را از روی شعله بردارید.
3. کدوها را با چاقوی تیز یا رنده‌ی ورقه کن، به شکل ورقه‌هایی با ضخامت تقریبی ۰.۵ سانتی‌متری درآورید. ورقه‌ها را روی کاغذ روغنی چیده و مقداری کمی روغن زیتون روی آنها اسپری کنید‌ (می‌توانید با دست کدوها را به روغن آغشته کنید). سپس ۱ قاشق چای‌خوری نمک را روی کدوها پاشیده و به صورت تک لایه  در سینی فر بچینید. برای مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر قرار دهید تا کمی نرم شوند. 
4. در حالی که کدوها در فر قرار دارند، مایه‌ی پنیری را آماده کنید. برگ‌های آویشن را جدا کرده و کمی خرد کنید. ۲ قاشق چای‌خوری از ان را در کاسه‌ای متوسط ریخته و باقی‌مانده را برای روی لازانیا نگه دارید. پنیر ریکوتا، پوست لیموی رنده‌شده، نصف پیمانه پنیر پارمسان، یک پیمانه پنیر موزارلا، جوز هندی، نصف قاشق چای‌خوری نمک و چند دانه فلفل سیاه را به کاسه اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
5. درجه فر را به ۱۹۰ درجه‌ سانتی‌گراد کاهش دهید. کف یک ظرف مخصوص فر را با نصف پیمانه سس گوجه فرنگی بپوشانید، یک لایه کدو روی آن بچینید. سپس نیمی از مایه پنیری و نصف پیمانه سس گوجه روی کدوها ریخته و پخش کنید. لایه‌ دوم را به همین ترتیب بچینید.
6. پس از گذاشتن لایه آخر کدوها و ریختن سس گوجه فرنگی روی آن، یک پیمانه پنیر موزارلا و یک چهارم پیمانه پنیر پارمسان باقی‌مانده را روی آن پخش کنید. نصف قاشق چای‌خوری آویشن را روی پنیر بپاشید.
7. ظرف لازانیا را -بدون پوشاندن در- برای مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید. لازانیای آماده‌شده باید قبل از سرو به مدت ۱۵ دقیقه خنک شود. باقی مانده لازانیا را تا ۳ روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید، قبل از مصرف مجدد در دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم شود.