شاید در سفر به استان گیلان مرغ ترش را در رستوران‌های محلی نوش جان کرده باشید. برای تهیه این غذا می‌توانید از قسمت‌ها مختلف گوشت مرغ استفاده کنید ولی در این دستور از را مرغ استفاده شده است. مرغ ترش گیلانی، ترشی خود را از آب نارنج یا آب لیمو می‌گیرد. 

 

طرز تهیه خورشت مرغ ترش گیلانی

1. برای پخت بهتر لپه‌، آن را چند ساعت خیس کنید. پس از چند ساعت آنها را آبکش کرده و به همراه ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارات قرار دهید تا آب به جوش بیاید و سپس زیر آن را کم کنید تا لپه‌ها برای مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند. پس از این مدت آنها را آبکش کنید و آب آن را نگه‌دارید.
2. یک قاشق چای‌خوری از هر کدام از فلفل‌ها را با زردچوبه و  نمک مخلوط کرده و روی مرغ‌ها بمالید. روغن را در تابه‌ای ریخته و روی شعله قرار دهید تا گرم شود. ران‌های ادویه‌زده را در روغن سرخ کنید تا همه طرف آنها تغییر رنگ داده و طلایی شود. حدود ۱۰ دقیقه کافی است. مرغ‌ها را در ظرفی کنار بگذارید و حرارت را کم کنید. پیاز خردشده را به روغن اضافه کنید و برای ۱۵ دقیقه به آرامی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
3. سیر، گشنیز، جعفری و ۳ قاشق غذاخوری از لپه‌ پخته‌شده را در غذاساز بریزید تا ریز و خرد شوند. این کار را می‌توانید با چاقو نیز انجام دهید. اضافه کردن لپه برای لعاب بهتر خورشت مرغ ترش است. 
4. اسفناج و نعنا را به پیاز داغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب اسفناج بکشد. آب لپه‌ را که از قبل نگه داشته بودید به آن اضافه کنید و هم بزنید. پس از یک دقیقه سبزیجات خردشده را به همراه لپه‌ها، نصف قاشق چای‌خوری فلفل و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک به مواد اضافه کنید. مرغ‌های سرخ‌شده را به آرامی در خورشت قرار دهید و شعله را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید. پس از جوش آمدن حرارت را کمتر کنید و در قابلمه را قرار دهید تا برای ۳۰ دقیقه دیگر به آرامی قل بزند و بپزد.
5. وقتی مرغ‌ها پختند آنها را از خورشت درآورده و کنار بگذارید. آب نارنج و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و به آرامی هم بزنید تا سفیده و زده آنها مخلوط شوند. سپس کمی از آب خورشت را به آنها اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید. مخلوط را به قابلمه اضافه کنید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه به آرامی هم بزنید تا زمانی که خورشت غلیظ شود. حالا مرغ‌ها را به قابلمه برگردانید تا برای چند دقیقه با خورشت بجوشند و گرم شوند. 
6. خورشت مرغ ترش گیلانی شما آماده است. آن را به همراه کته سرو و نوش جان کنید.