در دستور اصلی چیکن استراگانف از خامه ترش (ساور کریم) استفاده می‌شود. خامه ترش را می‌توان از فروشگاه‌ها خریداری کرد، اما در صورتی که به آن دسترسی نداشتید می‌توانید از خامه معمولی هم استفاده کنید. استراگانف مرغ را معمولا در کنار پوره سیب‌زمینی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا به عنوان مایه پاستا سرو می‌کنند.

طرز تهیه چیکن استراگانف

1. سینه مرغ را به قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کرده و با نمک، فلفل و پودر سیر مزه‌دار کنید. سپس هر قطعه را جداگانه در آرد بغلتانید. 
2. ۲ قاشق روغن را در تابه ریخته و تابه را روی حرارت قرار دهید. برای اینکه قطعات مرغ به صورت یکنواخت سرغ شوند، آنها را در ۲ مرحله به تابه اضافه کنید. تقریبا ۳ دقیقه برای هر سمت مرغ‌ها کافی است. برای سری دوم ۲ قاشق روغن دیگر اضافه کنید. پس از سرخ‌شدن، مرغ‌ها را به یک بشقاب منتقل کرده و سراغ مرحله بعد بروید.
3. کره را در تابه بریزید و وقتی ذوب شد قارچ‌ و پیاز را اضافه کنید. قارچ‌ها را برای ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. سپس سس خردل و سیر خردشده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
4. آب مرغ را در تابه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید. معمولا هنگام سرخ‌کردن مرغ و قارچ بخشی از مواد به تابه چسبیده و خشک می‌شود، آن را بتراشید تا با آب مرغ مخلوط شده و طعمش را بهتر کند. قطعات مرغ را نیز به تابه برگردانید.
5. پس از ۲ دقیقه وقتی مرغ‌ها گرم شدند، خامه ترش را در حال هم‌زدن به مواد اضافه کنید. حدود یک دقیقه صبر کنید تا خامه با بقیه مواد هم دما شود، اما نباید بجوشد زیرا احتمال بریدن خامه وجود دارد.
6. کمی از غذا بچشید، نمک و فلفل آن را اندازه کنید و سپس از روی حرارت بردارید. برای تزئین و طعم بهتر، کمی جعفری خرد‌شده روی غذا بریزید.