طرز تهیه چیکن پیکاتا: خوراک مرغ ایتالیایی

برای تهیه این غذا ابتدا لازمست  سینه مرغ را از طول ببرید تا نازک شود، سپس هر سینه مرغ بازشده را از وسط دو نیم کنید. به این ترتیب ۴ فیله نازک مرغ خواهید داشت. اگر در رژیم کتوژنیک یا کم کربوهیدرات هستید کافی است نشاسته ذرت را از سس غذا حذف کنید. همچنین اگر به هر دلیل محدودیت مصرف چربی دارید، خامه و کره را از سس حذف نمایید و سس را با شیر درست کنید.

برای اینکه عطر لیمو در سس چیکن پیکاتا بیشتر احساس شود می‌توانید کمی رنده پوست لیمو به آن اضافه کنید. البته توجه داشته باشید که فقط بخش زردرنگ پوست لیمو را رنده کنید تا تلخ نباشد.

طرز تهیه چیکن پیکاتا

1.  آرد، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را در کاسه‌ای مخلوط کنید. روغن زیتون را در تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. دو طرف مرغ‌ها را در مخلوط آرد بزنید و سپس در روغن قرار دهید. هر طرف آن را برای ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا رنگ آن برگردد و مرغ مغزپخت شود. حرارت باید ملایم باشد تا مرغ نسوزد و سفت نشود.
2. پس از پختن مرغ‌ها آن‌ها را از تابه به بشقاب منتقل کنید. سیر را در روغن باقی‌مانده تفت دهید. اگر کمتر از یک قاشق چای‌خوری روغن در تابه باقی‌مانده، کمی روغن اضافه کنید. چند قاشق از آب مرغ را کنار بگذارید و باقی آن را به سیر طلایی‌شده اضافه کنید. عصاره مرغ چسبیده به کف تابه را با لبه کفگیر بتراشید تا با آب مرغ مخلوط شود. حرارت را بیشتر کنید تا آب مرغ به جوش بیاید. کمی زمان دهید تا آب مرغ تقریبا نصف شود. 
3. نشاسته ذرت را در آب مرغی که کنار گذاشته بودید حل کرده و به تابه اضافه کنید. آب لیمو را نیز در سس بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی غلظت آن به حد مطلوبی رسید تابه را از روی حرارت بردارید. کره و خامه را در حال هم زدن به سس اضافه کنید، کمی بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بزنید.
4. مرغ‌ها را در ظرف سرو بچینید و سس را روی آن بریزید. دانه‌های کبر و جعفری خردشده را روی آنها پخش کرده و چیکن پیکاتا را سرو کنید.