برای تهیه بادمجان شکم پاره بهتر است از بادمجان دلمه‌ای استفاده کنید تا فضای کافی برای ریختن مواد گوشتی داشته باشید. پاپریکا، فلفل، تخم گشنیز و زیره به کار رفته در سس گوشت این غذا عطری اشتها برانگیز به آن می‌بخشند. اگر در رژیم گیاهخواری هستید می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از مخلوط سویا و قارچ استفاده کنید تا بادمجان شکم پر گیاهی بسیار خوشمزه داشته باشید.

طرز تهیه قارنی یاریخ

1. دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن را یک راه در میان بگیرید. سپس روی آنها را به روغن زیتون و نمک آغشته کرده و یک برش طولی عمیق در بادمجان‌ها ایجاد کنید. بادمجان‌ها را درون ظرفی مناسب فر چیده و برای ۳۰ دقیقه، تا زمانی که رنگشان طلایی - قهوه‌ای شود در فر قرار دهید.
2. روغن زیتون را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز نگینی‌شده را به روغن اضافه کنید و اجازه دهید برای ۲ تا ۳ دقیقه سبک و شیشه‌ای شوند. سپس سیر را اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا گلوله‌های آن باز شوند. پس از ۵ دقیقه ادویه‌ها، نیمی از رب گوجه، جعفری و گوجه خردشده را نیز در تابه بریزید. حرارت را کمتر کنید تا مواد برای ۵ دقیقه دیگر بپزند.
3. در یک قابلمه کوچک بقیه رب گوجه‌فرنگی را با یک لیوان (۲۰۰ میلی‌لیتر) آب مخلوط کنید و آن را روی حرارت به جوش بیاورید. با پشت چنگال کمی شکاف روی بادمجان‌ها را عمیق کنید تا فضای کافی برای مواد گوشتی ایجاد شود. سپس درون بادمجان‌ها را با مواد گوشتی پر کنید. 
4. فلفل‌های سبز و قرمز نواری‌شده را روی بادمجان‌ها را بچینید. سسی را دور بادمجان‌ها بریزید و ظرف را برای ۱۵ دقیقه دیگر به فر بازگردانید تا بادمجان‌‌ها سس‌پز شوند. بادمجان شکم پر را به همراه نان یا برنج سرو و نوش جان کنید.