خورشت به آلو، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با توجه به فصل برداشت «به»، معمولا در پاییز پخته می‌شود. شیرینی به و عطر و بوی فوق‌العاده آن در ترکیب با ترشی آلو طعم بسیار لذیذی به این غذا می‌دهند. بسته به ذائقه خود و خانواده‌تان می‌توانید با اضافه کردن آلوی بیشتر یا کمی شکر، ترشی و شیرینی خورشت به را تنظیم کنید.

به طور سنتی خورشت به آلو با گوشت گوسفندی پخته می‌شود، اما می‌توانید این غذا را با مرغ (ترجیحا ران) نیز درست کنید. در این صورت مدت زمان آماده شدن خورشت کمتر خواهد بود. همچنین اگر گیاهخوار یا وگان هستید، کافی است به جای گوشت از پنیر کبابی یا پروتئین‌های گیاهی برای طبخ این غذا استفاده کنید.

برای داشتن عطر و رنگ بهتر، پیشنهاد می‌کنیم ۱۰ دقیقه قبل از سرو کمی زعفران دم‌شده به خورشت به اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت به آلو

1. برای درست کردن خورشت به ، ابتدا پیاز را پوست بکنید و ریز خرد کنید. قابلمه‌‌ای را روی شعله متوسط بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. پیازها را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا سبک و طلایی‌رنگ شوند.
2. زردچوبه را به پیازداغ اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. حالا نوبت اضافه کردن گوشت خورشت است. قطعات گوشت خردشده را در پیازداغ و زردچوبه بریزید و هم بزنید تا همه طرف آنها خاکستری‌رنگ شود. آویشن، فلفل و پودر سیر بزنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود.
3. لپه‌ شسته شده را در این مرحله به گوشت اضافه کنید. فضای خالی بین مواد باز کنید و رب را در آن تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس آب را روی مواد بریزید و هم بزنید تا همه چیز با هم ترکیب شود. شعله را کمی زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و بعد آن را کمتر کنید تا گوشت و لپه برای حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزند.
4. در این مدت به‌ها را خرد کنید و آبلیمو را روی آنها بریزید تا رنگشان تیره نشود. آلوها را نیز بشویید و در کمی آب گرم خیس کنید. 
5. وقتی گوشت‌ و لپه پختند، به و آلو را در قابلمه بریزید. نمک را به همراه یک تکه چوب دارچین به مواد خورشت اضافه کنید و در قابلمه را ببندید.
6. حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا به و آلوها نرم شوند و طعمشان به خورد خورشت برود. پس از این مدت خورشت به آلوی خوشمزه شما آماده است. قبل از سرو، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.