search

طرز تهیه خورشت مرغ ترش گیلانی

clock icon زمان خواندن ۳ دقیقه مینا پوردانا سه شنبه ۱۲ اسفند ۱۳۹۹ ۰۳:۵۳

طرز تهیه خورشت مرغ ترش گیلانی
۵/ ۵.۰۰
امتیاز دهید
مرغ ترش از غذاهای محلی و خوشمزه شمال ایران است که آن را هم در مازندران و هم در گیلان تهیه می‌کنند. طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی یکی نیست و مواد اولیه این دو غذا نیز تفاوت‌هایی دارند. در این مطلب طرز تهیه خورشت مرغ ترش گیلانی را به شما می‌گوییم. این غذای محلی را حتما امتحان کنید.

ارزش غذایی

انرژی418 کیلوکالری
کربوهیدرات20 گرم
پروتئین37 گرم
چربی کل21 گرم
کلسترول0.216 میلی گرم
فیبر خوراکی6.8 گرم
preparation time icon

زمان آماده سازی

10 دقیقه

cooking time icon

زمان پخت

90 دقیقه

serve icon

تعداد سرو

6 نفر

مواد لازم

فلفل سیاه 1.5 قاشق چای‌خوری
نمک 1.25 قاشق چای‌خوری
زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
آب لیمو 4 قاشق غذاخوری
آب نارنج 6 قاشق غذاخوری
لپه 0.25 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
اسفناج - خرد شده8 پیمانه
جعفری - خرد شده2 پیمانه
گشنیز - خرد شده3 پیمانه
سیر 3 حبه
پیاز سفید - خرد شده1 عدد
روغن زیتون 0.25 پیمانه
ران مرغ 6 عدد

شاید در سفر به استان گیلان مرغ ترش را در رستوران‌های محلی نوش جان کرده باشید. برای تهیه این غذا می‌توانید از قسمت‌ها مختلف گوشت مرغ استفاده کنید ولی در این دستور از را مرغ استفاده شده است. مرغ ترش گیلانی، ترشی خود را از آب نارنج یا آب لیمو می‌گیرد. 

 

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی

طرز تهیه خورشت مرغ ترش گیلانی

  1. برای پخت بهتر لپه‌، آن را چند ساعت خیس کنید. پس از چند ساعت آنها را آبکش کرده و به همراه ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارات قرار دهید تا آب به جوش بیاید و سپس زیر آن را کم کنید تا لپه‌ها برای مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند. پس از این مدت آنها را آبکش کنید و آب آن را نگه‌دارید.
  2. یک قاشق چای‌خوری از هر کدام از فلفل‌ها را با زردچوبه و  نمک مخلوط کرده و روی مرغ‌ها بمالید. روغن را در تابه‌ای ریخته و روی شعله قرار دهید تا گرم شود. ران‌های ادویه‌زده را در روغن سرخ کنید تا همه طرف آنها تغییر رنگ داده و طلایی شود. حدود ۱۰ دقیقه کافی است. مرغ‌ها را در ظرفی کنار بگذارید و حرارت را کم کنید. پیاز خردشده را به روغن اضافه کنید و برای ۱۵ دقیقه به آرامی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
  3. سیر، گشنیز، جعفری و ۳ قاشق غذاخوری از لپه‌ پخته‌شده را در غذاساز بریزید تا ریز و خرد شوند. این کار را می‌توانید با چاقو نیز انجام دهید. اضافه کردن لپه برای لعاب بهتر خورشت مرغ ترش است. 
  4. اسفناج و نعنا را به پیاز داغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب اسفناج بکشد. آب لپه‌ را که از قبل نگه داشته بودید به آن اضافه کنید و هم بزنید. پس از یک دقیقه سبزیجات خردشده را به همراه لپه‌ها، نصف قاشق چای‌خوری فلفل و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک به مواد اضافه کنید. مرغ‌های سرخ‌شده را به آرامی در خورشت قرار دهید و شعله را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید. پس از جوش آمدن حرارت را کمتر کنید و در قابلمه را قرار دهید تا برای ۳۰ دقیقه دیگر به آرامی قل بزند و بپزد.
  5. وقتی مرغ‌ها پختند آنها را از خورشت درآورده و کنار بگذارید. آب نارنج و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و به آرامی هم بزنید تا سفیده و زده آنها مخلوط شوند. سپس کمی از آب خورشت را به آنها اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید. مخلوط را به قابلمه اضافه کنید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه به آرامی هم بزنید تا زمانی که خورشت غلیظ شود. حالا مرغ‌ها را به قابلمه برگردانید تا برای چند دقیقه با خورشت بجوشند و گرم شوند. 
  6. خورشت مرغ ترش گیلانی شما آماده است. آن را به همراه کته سرو و نوش جان کنید.
نظرات کاربران