همانطور که گفته شد، این غذا در اسپانیا، تورتیلای اسپانیایی نامیده می‌شود و از غذاهای سنتی این کشور است. در این دستور‌ پخت از روغن زیتون کمتری استفاده می‌­شود و داشتن گوجه‌­فرنگی و اسفناج این غذا را به یک شام سبک یا میان­‌وعده سالم تبدیل می­‌کند. 

طرز تهیه املت اسپانیایی

1.  فر را از قبل گرم کنید. روغن زیتون را در تابه‌ای قابل استفاده در فر ریخته و آن را روی حرارت متوسط بگذارید. سیب‌زمینی را ورقه ورقه کنید (مانند ورقه‌های چیپس). مخلوط سیب­‌زمینی، پیاز و سیر را برای ده دقیقه تفت داده و مرتب آن­‌ها را هم بزنید تا ورقه‌های سیب‌زمینی به هم نچسبند (در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید).
2. ظرف را از روی حرارت برداشته و گوجه‌­فرنگی خشک‌شده، رزماری، آویشن و پاپریکا را به مخلوط اضافه کنید. چند دقیقه زمان داده و اسفناج را درون ظرف بریزید.
3.  تخم‌مرغ­‌ها، سفیده تخم‌مرغ، نمک و فلفل را به آرامی در ظرفی مخلوط کنید و پس از اضافه کردن به تابه، دوباره آن را روی حرارت بگذارید. برای اینکه مواد به هم بچسبند، ظرف را به آرامی تکان دهید تا تخم مرغ به همه مواد برسد. برای بلندکردن لبه‌های تورتیلا و رساندن تخم­‌ مرغ‌های خام به کف ظرف می‌توانید از کاردک استفاده کنید.
4.  وقتی حاشیه تورتیلا شروع به بستن کرد، ظرف را از روی اجاق بردارید و آن را در قسمت بالای فر -در کمترین فاصله از حرارت- بگذارید و اجازه دهید به مدت پنج دقیقه بپزد. هنگامی که تخم‌مرغ‌ها سفت و سطح تورتیلا طلایی شد غذای شما آماده است.
5.  ظرف را از فر خارج و تا خنک شدن آن صبر کنید. با کاردک لبه‌­ها و زیر تورتیلا را از ظرف جدا کنید و آن را در یک بشقاب بگذارید. اجازه دهید که تورتیلا قبل از سرو، حدود پنج دقیقه خنک شود. حالا کافی است آن را برش زده و و چند برگ جعفری برای تزیین روی آن قرار دهید. این غذا را می‌توانید به صورت داغ یا در حد دمای اتاق سرو کنید.

نکته

• می‌توانید گوجه‌­فرنگی خشک را با فلفل‌قرمز بوداده جایگزین کنید.
•  در این دستور، به منظور کاهش کلسترول از سفیده تخم ­مرغ استفاده شده است. بنابراین درصورت تمایل می‌توانید به جای چهار سفیده تخم‌مرغ، از دو تخم‌مرغ بزرگ استفاده کنید.