این خوراک سبزیجات نسخه‌ای از خوراک گامبو (gumbo) آمریکایی است. گامبو خوراکی غلیظ و پرلعاب است که می‌توان آن را با ترکیب انواع گوشت، مرغ، ماهی و صدف و سبزیجات تهیه کرد. وجه مشترک انواع این خوراک طعم قوی و غلظتی است که از وجود آرد و بامیه در ترکیبات آن حاصل می‌شود. این خوراک خوشمزه معمولا با برنج پخته‌شده سرو می‌شود. در طرز تهیه خوراک سبزیجات اسپایسی از فلفل پبلانو استفاده می‌شود که نوعی فلفل بومی مکزیک است، می‌توانید آن را با فلفل همدانی (فلفل بی‌بر) جایگزین کنید.

طرز تهیه خوراک سبزیجات اسپایسی

1.  آرد و روغن را در ظرفی با گنجایش شش و نیم لیتر روی حرارت ملایم مخلوط کرده و به‌طور مداوم به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه هم بزنید تا خامی آرد گرفته شده و به رنگ قهوه‌ای (رنگ شیر کاکائو) دربیاید.
2.  کدو حلوایی پوست‌کنده و مکعبی خردکرده، پیاز، فلفل و کرفس را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بپزید؛ گاهی هم برنید.
3.  عصاره سبزیجات، گوجه‌فرنگی و نمک را اضافه کرده و بگذارید مخلوط با حرارت زیاد جوش بیاید.
4.  مرحله قبل را برای بامیه نیز انجام دهید. 
5.  مانند مرحله سوم و چهارم، کدوی سبز و لوبیا‌ چیتی را اضافه کرده، هم بزنید و حدود پنج دقیقه زمان دهید تا کدو حلوایی نرم شود. سس تند، سرکه و فلفل را اضافه کرده و همراه با برنج سرو کنید.