خواص ادامامه چیست؟

ممکن است تاکنون اسم ادامامه یا سویای نارس را نشنیده باشید و اصلا ندانید که ادامامه چیست. ادامامه یا سویای نارس گیاه ارزشمندی است که در آشپزی آسیای شرقی طرفدران بسیاری دارد. بیشتر ژاپنی‌ها، اولین چیزی که به عنوان پیش غذا سفارش می‌دهند ادامامه پخته شده است که همراه با نمک دریایی سرو می‌شود. اگر می‌خواهید درباره این گیاه خوشمزه و شگفت‌انگیز بیشتر بدانید، این مطلب را تا انتها بخوانید. 

ادامامه چیست

خواص ادامامه برای سلامتی

نکاتی که در زمان خرید باید مورد توجه قرار گیرد

روش‌های آماده‌سازی و سرو ادامامه چیست

موارد احتیاط مصرف ادامامه

ادامامه چیست

ادامامه غلاف پرورش یافته در باغ است و ظاهری شبیه نخودفرنگی دارد. این گیاه ارزشمند به تدریج در ایالات متحده و برخی کشورهای اروپایی و همچنین مناطقی که جمعیت قابل توجهی از مردم شرق آسیا در آن حضور دارند، محبوب شده و مورد استفاده قرار گرفته است. سویای نارس شبیه به لوبیای سویاست و یک گیاه دولپه‌ای یک ساله از خانواده فابیاسه (Fabaceae) و سرده گلایسین (Glycine) است.

سویا یک گیاه کوچک یک‌ساله با رشد سریع است که تقریبا ۰.۶ تا ۰.۹ ‌متر ارتفاع دارد. غلاف‌های جوان ادامامه حدود ۱.۵ تا ۲ اینچ طول دارند، متورم و صاف یا کمی خمیده‌اند و یک ردیف دو تا پنج‌تایی از دانه‌های صاف و سبز روشن آن‌ها را پر می‌کند. در صورتی که دانه‌ها روی گیاه بمانند، درون غلاف‌ها خشک می‌شوند.

لوبیای آب‌پز شده بافتی نرم و خامه‌ای دارد و طعم آن کمی شبیه طعم لوبیای لیما یا لوبیای سنبلی (hyacinth beans) است.

اگر به خواص خوراکی‌هایی از این دست علاقه دارید، این مطلب را حتما بخوانید: خواص نخود فرنگی 

خواص ادامامه برای سلامتی

استفاده از لوبیای ادامامه منحصر به آشپزی ژاپن نیست. لوبیای سویای سبز منبع مهم پروتئین گیاهی است و نقشی اساسی در تغذیه دارد.

• صد گرم لوبیای سویا ۱۰۹ کالری دارد و ۱۱.۲۲ گرم یا ۲۰ درصد میزان پروتئین توصیه شده روزانه را تامین می‌کند.
• ادامامه حاوی مقادیر متوسط ویتامین، مواد معدنی، فیبر و استرول‌های گیاهی است.
• این گیاه تازه منبع عالی فولات است. صدگرم لوبیای تازه ۳۰۳ میکروگرم یا ۷۶ درصد فولات مورد نیاز بدن یک فرد بالغ را در خود جای می‌دهد. اسید فولیک به همراه ویتامین ب۱۲ یکی از ترکیبات اساسی ساخت دی‌.ان‌.ای و تقسیم سلولی است. رژیم غذایی حاوی اسید فولیک کافی، نزدیک به زمان لقاح و در طول دوران بارداری از نقص لوله عصبی در نوزاد تازه متولد شده جلوگیری می‌کند.
• دانه‌های سبز سویا منابع خوبی برای بسیاری از گروه ویتامین‌های ب به ویژه ریبوفلاوین، پیریدوکسین، تیامین (ویتامین ب۱)، اسید پانتوتنیک و نیاسین هستند. بیشتر این ویتامین‌ها به عنوان کوآنزیم در سوخت‌و‌ساز کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها عمل می‌کنند.
• دانه‌های تازه حاوی مقادیر متوسط ویتامین ث است (۹.۷ میلی‌گرم یا حدود ۱۶ درصد نیاز مصرف روزانه را تامین می‌کند). ویتامین ث یک آنتی‌اکسیدان طبیعی است. مطالعات نشان می‌دهد که این ماده به جلوگیری از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند و نقش تقویت‌کننده ایمنی و ضد التهاب دارد. اگر می‌خواهید درباره آنتی‌اکسیدان‌ها بیشتر بدانید، خواندن مطلب آنتی‌‌اکسیدان­‌ چگونه به بهبود سلامت ما کمک می­‌کنند را به شما توصیه می‌کنیم.
• علاوه بر این، دانه‌های این نوع لوبیا در واقع منبعی ایده‌آل از مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، مس، منگنز، روی و منیزیم هستند. صد گرم لوبیای تازه، ۲۶ درصد از نیاز مصرف روزانه (RDA) به آهن، ۵۶ درصد منیزیم، ۳۶ درصد مس و ۷۳ درصد منگنز را تامین می‌کند. منگنز در بدن به عنوان کوفاکتور آنزیم آنتی‌اکسیدان قوی سوپراکسید دیسموتاز استفاده می‌شود.

برای به دست آوردن اطلاعات لازم درباره مکمل‌ آهن و مقدار مصرف آن، مطلب همه چیز درباره مکمل آهن را بخوانید.

نکاتی که در زمان خرید باید مورد توجه قرار گیرد

دانه‌های تازه ادامامه روی گیاه در ژاپن و سایر بازارهای شرق آسیا آماده فروش‌اند. با این حال در دیگر کشورها، ادامامه منجمد در بسته‌‌بندی وکیوم شده، یا دانه‌های دارای پوسته منجمد (موکی‌مامه) را می‌توان در فروشگاه‌ها یافت. در ژاپن کل گیاه سویا با غلاف‌های تازه از سطح خاک بریده می‌شود و به صورت بسته‌ای به فروش می‌رسد.

دانه‌های سویای سبز دوره برداشت کوتاهی دارند. غلاف‌های نازک جوان بهترین کیفیت را دارند و اگر دانه‌ها در این مرحله از غلاف خارج شوند به دانه‌های سویای خشک تبدیل می‌شوند.

در هنگام خرید غلاف‌های تازه گیاه از بازارهای محلی به دنبال غلاف‌های سبز رسیده، پر و محکم باشید. همچنین می‌توانید دانه‌های تازه یا یخ‌زده را از فروشگاه‌های مواد غذایی خریداری کنید. از خرید غلاف‌های پلاسیده، زرد و خشک‌ خودداری کنید، زیرا قند موجود در دانه‌های آن به نشاسته تبدیل شده‌ است. مانند سایر حبوبات، دانه‌های لوبیای ادامامه نرم، تازه، صاف و سبز کم‌رنگ هستند، اما رنگ آن‌ها پس از خشک‌شدن به رنگ سفید یا کرم- زرد تغییر می‌کند.

غلاف‌ها را در خانه و درون یخچال نگه‌داری کنید تا برای دو تا سه روز تازه بمانند.

روش‌های آماده‌سازی و سرو ادامامه چیست

معمولا دانه را در آب نمک جوشانده و به عنوان میان‌وعده سرو می‌کنند. برای خوردن، مانند باقلا باید نخ کناری غلاف را جدا کرده و دانه‌های خوشمزه آن را میل کنید و سپس پوسته غلاف را دور بیندازید. مانند لوبیای لیما، ادامامه پخته‌شده طعم مطبوعی دارد. 

توصیه‌هایی در رابطه با سرو ادامامه

• ادامامه آب‌پز شده افزودنی فوق‌العاده‌ای برای سالادهای سبز به حساب می‌آید. ادامامه تازه مانند دیگر حبوبات سبز مثل نخود، باقلا و غیره به عنوان سبزیجات نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.
• در رستوران‌ها غلاف‌های آب‌پز شده ادامامه به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.
• لوبیای ادامامه را می‌توان به صورت سرخ شده نیز مصرف کرد.

موارد احتیاط مصرف ادامامه

ادامامه را قبل از مصرف بپزید. همانند لوبیاهای سبز دیگر، ادامامه خام نیز حاوی فیتواستروژن‌ها و سموم گیاهی بوده که ممکن است برای سلامتی مضر باشد. جوشاندن در آب‌نمک به مدت حداقل بیست دقیقه بیشتر این سموم را از بین می‌برد و به لوبیاها طعم می‌دهد. همچنین، مصرف دانه‌های خام می‌تواند باعث ناراحتی معده، اسهال و استفراغ شود. بنابراین، در صورت حساسیت از مصرف ادامامه خودداری کنید.