دسرهای خوشمزه و راحت یلدایی

هر سال وقتی به شب یلدا نزدیک می‌شویم از خودمان می‌پرسیم «برای شب یلدا چی درست کنیم». یکی از آیتم‌های راحت و خوشمزه یلدایی دسرها هستند. در ادامه طرز تهیه چند مدل از دسرهای خوشمزه برای شب یلدا را می‌خوانید.

فهرست مطالب

• پارفه انار
• پاناکوتا انار
• ژله سه لایه هندوانه‌ای
• چیز کیک انار
• مسقطی انار
• باسلوق خانگی
• دسر بیسکوییتی انار

پارفه انار، یک دسر یلدایی ساده

مواد لازم

• شکر ۱/۳ پیمانه
• شیر ۲ پیمانه
• نشاسته ذرت ۱/۴ پیمانه
• پودر ژله انار ۱ بسته
• وانیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• دانه انار ۱پیمانه 

طرز تهیه

1. نشاسته را در نصف لیوان شیر سرد حل کنید و کنار بگذارید. باقی‌مانده شیر را در یک شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر و وانیل را به شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شوند. 
2. وقتی حبا‌ب‌های ریز اطراف شیرجوش ایجاد شدند، ترکیب شیر سرد و نشاسته را اضافه کنید. هم‌زدن را ادامه دهید تا شیر کمی غلیظ شود و تقریبا به شکل فرنی دربیاید (حدود ۲ دقیقه).
3. پودینگ را بین ظرف‌های سرو تقسیم کرده و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد.
4. ژله انار را طبق دستور روی بسته‌بندی آماده کنید. 
5. ظرف‌های پودینگ را از یخچال درآورده و روی هرکدام دو قاشق چای‌خوری سر پر دانه انار بریزید. ژله انار را روی دانه‌ها بریزید و ظرف‌ها را برای ۲ ساعت به یخچال بازگردانید. 
6. در صورت تمایل می‌توانید روی دسر را با خامه فرم‌گرفته و دانه انار تزئین کنید.

دسر پاناکوتای انار برای شب یلدا

مواد لازم

• خامه صبحانه ۴۰۰ گرم
• شیر ۱ و ۱/۲ پیمانه
• شکر ۱/۲ پیمانه 
• پودر ژلاتین ۲۰ گرم
• پودر وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• ژله انار یک بسته
• دانه انار برای تزئین

طرز تهیه

1. شیر را به همراه خامه در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. به آرامی با یک قاشق یا همزن آنها را هم بزنید تا مخلوط شوند اما اجازه ندهید به نقطه جوش برسند.
2. وقتی شیر و خامه مخلوط شدند، پودر ژلاتین و شکر را به آنها اضافه کنید. هم‌زدن را ادامه بدهید تا ژلاتین و شکر حل شوند. در طول این مدت حواستان باشد مواد نجوشند. اگر احساس کردید به نقطه جوش نزدیک می‌شوند، ظرف را از روی حرارت بردارید و کمی هم بزنید تا حرارت آن پایین بیاید. زمانی که ژلاتین کاملا در شیر حل شد، وانیل را نیز اضافه کنید و مایه پاناکوتا را از روی حرارت بردارید.
3. بهتر است برای یکدست شدن، در این مرحله مایه را از صافی رد کنید.
4. ۲/۳ ظروف سرو را از مایه پاناکوتا پرکرده و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد (۱ تا ۲ ساعت).
5. پس از این مدت، دانه‌های انار را روی پاناکوتا ریخته و سپس ژله انار را اضافه کنید. دوباره در یخچال بگذارید تا ژله ببندد و به همین سادگی دسر پاناکوتای یلدایی حاضر است.

ژله سه لایه هندوانه‌ای یک دسر راحت یلدایی

مواد لازم

• پودر ژله آلبالو ۱ بسته 
• پودر ژله آلوورا ۱ بسته
• خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
• رنگ خوراکی سبز کمی
• چیپس شکلات به مقدار لازم

طرز تهیه

1. ژله را در ۲۰۰ میلی‌لیتر آب جوش بریزید و آنقدر هم بزنید تا کاملا حل شود.
2. ۲ قاشق سوپخوری از ژله حل شده را با یک قاشق خامه مخلوط کنی و به بقیه ژله اضافه کنید. این کار کمک می‌کند تا رنگ ژله به رنگ هندوانه شبیه‌تر شود. در صورتی که ذرات خامه روی ژله ماند، آن را از صافی رد کرده و ذرات را جدا کنید. 
3. کمی چیپس شکلاتی به ژله قرمز اضافه کنید و آن را درون قالب ناودانی بریزید و در یخچال قرار دهید تا نیم‌بند شود. دقت کنید برای اضافه کردن لایه بعدی، نباید لایه قبلی کاملا بسته باشد وگرنه هنگام برش زدن لایه‌ها از هم جدا می‌شوند.
4. برای درست کردن بخش سفید هندوانه، پودر ژله آلوئه‌ورا را در یک لیوان آب‌جوش حل کنید. صبر کنید تا خنک شود و بعد خامه را به آن اضافه کنید. وقتی لایه قرمز نیم‌بند شد، کمی از این ترکیب را روی آن تا یک لایه نازک سفید ایجاد شود و بقیه ترکیب را کنار بگذارید. قالب را به یخچال برگردانید.
5. به اندازه نوک خلال‌دندان، رنگ خوراکی سبز به ترکیب ژله آلوئه‌ورا و خامه اضافه کنید. خوب هم بزنید و پس از نیم‌بند شدن لایه سفید آن را در قالب بریزید. باز هم قالب را در یخچال قرار دهید. 
6. پس از بستن کامل ژله، لبه‌های آن را با نوک چاقو از قالب آزاد کنید و ژله هندوانه‌ای را در یک ظرف برگردانده و برش بزنید.

چیز کیک انار مخصوص شب یلدا

مواد لازم

• بیسکوییت ۲۲۰ گرم
• شکر ۱۰۰ گرم
• پودر ژلاتین یک قاشق غذاخوری
• پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
• خامه قنادی ۲۰۰ گرم
• ژله انار یک بسته
• دانه انار برای تزئین

طرز تهیه

1. با تهیه کراست یا همان بخش پایه چیزکیک شروع کنید. بیسکویت را آسیاب کنید. کره را در ماکرویو یا روی حرارت کتری ذوب کنید و وقتی خنک شد با بیسکوییت پودرشده مخلوط کنید.
2. کف قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را کمی چرب کنید. ترکیب کره و بیسکویت را کف قالب ریخته و با ته یک لیوان کمی فشار بدهید تا کاملا مسطح و یکدست شود. قالب را برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد ریخته و روی حرارت کتری یا در ماکرویو قرار دهید تا ژلاتین کاملا حل شود. آن را کنار بگذارید تا خنک شود و در این مدت سراغ آماده کردن مخلوط پنیری بروید.
4. پنیر خامه‌ای را با همزن برقی بزنید تا باز شود، سپس خامه را به آن اضافه کنید و مجددا برای یک دقیقه بزنید تا نرم و پفکی بشود. ژلاتین خنک‌شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را در قالب روی بخش بیسکویتی بریزید و صاف کنید. قالب را برای ۳۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا ببندد.
5. ژله انار را با یک و نیم پیمانه آب جوش مخلوط کنید تا کاملا حل شود و کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.
6. وقتی بخش پنیری بست، قالب را از یخچال بیرون آورده و دانه‌های انار را روی آن قرار دهید. کمی از ژله را روی آن بریزید و در یخچال قرار دهدی تا نیم‌بند شود. این کار را مرحله به مرحله انجام دهید تا دانه‌های انار همه‌جای لایه ژله‌ای قرار بگیرند وگرنه همه آنها روی سطح خواهند آمد.
7. وقتی ژله به طور کامل بست، لبه چیزکیک انار را با نوک چاقو از قالب جدا کرده و از آن خارج کنید.

مسقطی انار یک دسر سنتی برای شب یلدا

مواد لازم

• آب انار ۴ پیمانه
• نشاسته ۸ قاشق غذاخوری
• شکر ۲ پیمانه
• گلاب ۱/۲ پیمانه
• کره ۵۰ گرم

طرز تهیه

1. اولین مرحله برای تهیه مسقطی انار اینست که نشاسته را در آب انار حل کنید. بعد این محلول را در قابلمه‌ ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. به صورت مداوم ولی آهسته آن را هم بزنید تا زمانی که شروع به غلیظ شدن کند. در این مرحله شکر را اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید.
2.  زمانی که غلظت مواد به فرنی نزدیک شد، گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. سپس کره را اضافه کنید. وقتی مایه مسقطی انار کاملا غلیظ شد، طوری که هنگام هم زدن بتوانید کف قابلمه را ببینید، آن را از روی حرارت بردارید.
3. یک قالب پهن با قطر ۲ سانتی‌متر را با استفاده از قلمو و روغن چرب کنید. مایه را داخل قالب بریزید و پخش کنید تا یکدست شود. سپس آن را در یخچال بگذارید تا سر شده و کاملا ببندد.
4.  زمان که مسقطی بست، آن را از قالب درآورید و به شکلی که می‌خواهید برش بزنید. می‌توانید با غلتاندن برش‌های مسقطی در سپس با پودر قند، پودر پسته، پودر نارگیل و … آنها را تزئین کنید.

باسلوق خانگی برای شب یلدا

مواد لازم

• آب (یا شیر سرد) ۳۷۵ میلی‌لیتر
• پودر نشاسته ۱۲۵ گرم
• وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• شکر ۳۵۰ گرم
• گلاب ۱۲۰ میلی‌لیتر
• کره ۲۰ گرم
• گردو ۲۰۰ گرم
• پودر نارگیل به مقدار لازم
• رنگ خوراکی چند قطره

طرز تهیه

1. نشاسته را در شیر سرد ریخته و هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس آن را از صافی رد کنید و بعد در یک قابلمه نچسب بریزید.
2. شکر را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و مدام هم بزنید. وقتی مایه به جوش آمد و شروع به غلیظ‌ شدن کرد، طوری که رد قاشق روی آن جا بماند، وانیل و گلاب را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.
3. مایه باسلوق باید خوب غلیظ شود تا بعدا آب نیندازد. وقتی مایه کاملا جمع شد، کرده را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به یک گلوله وسط قابلمه تبدیل شود. سپس از روی حرارت بردارید.
4. حالا روی یک سطح صاف سلفون بکشید و روی آن پودر نارگیل بپاشید. مواد را روی آن باز کنید، یک ردیف مغز گردو در طول مواد بچینید و با جمع کردن سلفون از طرفین، باسلوق را لوله کنید. آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و بعد به دایره‌های کوچک برش بزنید.
5. راه دیگر این است که با دستی که کمی چرب شده، به اندازه یک گلوله از مواد بردارید و یک تکه گردو میان آن بگذارید. با دست به آن فرم دایره‌ای بدهید و در پودر نارگیل بغلتانید. سپس آنها را در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.

دسر یلدایی انار با بیسکویت

مواد لازم

• ژله انار ۱/۲ بسته
• آب جوش ۱ پیمانه
• نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
• آب سرد ۱ پیمانه
• خامه صبحانه ۳ قاشق غذاخوری
• شکر ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
• وانیل نوک قاشق چای‌خوری
• بیسکویت پتی پور ساده و کاکائویی  به مقدار لازم

طرز تهیه

1. ابتدا ژله انار را نصف کنید و داخل کاسه ریخته و به آن آب جوش را اضافه کنید شما می توانید از هر طعم و مزه که دوست دارید استفاده کنید ولی اگر برای شب یلدا این دسر را تهیه می کنید بهتر است از ژله انار استفاده کنید و آن را بن ماری کنید و یا برای ۱ دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا شفاف شود.
2. در ادامه نشاسته ذرت را به همراه آب سرد داخل یک قابلمه ریخته و مخلوط کنید و هم بزنید تا گلوله های نشاسته باز شود سپس نشاسته ذرت را روی حرارت قرار دهید تا کم کم غلیظ شود وقتی نشاسته غلیظ شد ژله گرم را که بن ماری کردید به آن کم کم اضافه کنید دقت کنید نباید یهو آن را بریزید وگرنه گلوله می شود.
3. سپس مخلوط نشاسته و ژله را روی حرارت کم قرار دهید تا مواد یکدست شود و گلوله ها کاملا باز شود اگر باز نشد می توانید گلوله ها را جدا کنید و از روی حرارت بردارید. در ادامه خامه صبحانه را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا گرم شود سپس مخلوط خامه صبحانه را اضافه کنید و هم بزنید در ادامه شکر و وانیل را نیز اضافه کنید و اگر خیلی مواد سفت بود کمی روی حرارت قرار دهید تا کمی روان شود.
4. در ادامه یک بیسکویت پتی پور یا روغنی روی سطح قرار دهید و با قاشق از مخلوط تهیه شده بریزید و یک بیسکویت دیگر و مجدد کمی از کرم تهیه شده و در انتها دور تا دور دسر را بیسکویت قرار دهید و در انتها کمی از کرم را روی آن ریخته و دانه های انار را بریزید سپس دسر انار را برای ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.