در مکزیک غذای انچیلادا را با ترکیباتی مانند گوشت، مرغ، سیب‌زمینی یا پوره لوبیا درست می‌کنند. پختن این غذا با سس و پنیر در فر طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد. در پخت چیکن انچیلادا از ترکیب پنیرهای مکزیکی استفاده می‌شود که شما برای نزدیک‌شدن به این طعم می‌توانید پنیر چدار و موزارلا را با هم ترکیب کنید. 

طرز تهیه چیکن انچیلادا

1. برای تهیه سس انچیلادا قرمز ابتدا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه‌ای با دیواره‌های بلند بریزید. آرد را به روغن اضافه کنید و برای یک دقیقه هم بزنید. سپس پودر فلفل چیلی، پودر پیاز، پودر سیر، نمک، زیره و اورگانو را به ترکیب اضافه کرده و برای ۳۰ ثانیه مخلوط کنید. 
2. آب مرغ را در حال هم‌زدن در تابه بریزید و هم‌زدن را ادامه دهید تا سسی یک‌دست ایجاد شود. رب گوجه‌فرنگی را در سس حل کنید. حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید و پس از یه جوش سس انچیلادا آماده است. برای تهیه این غذا به ۲ پیمانه از این سس نیاز خواهید داشت.
3. دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. مرغ ریش‌ریش‌شده را به همراه یک‌چهارم پیمانه سس انچیلادا، نمک و فلفل در کاسه‌ای ریخته و مخلوط کنید. 
4. نان ترتیلا را برای دقیقه در ماکروفر -یا به هر روش دیگری- گرم کنید تا نرم و قابل پیچیدن شود. ۱.۵ پیمانه پنیر را برای روی انچیلادا کنار بگذارید و مابقی آن را به همراه مخلوط مرغ و سس بین نان‌های ترتیلا تقسیم کنید. 
5. نان‌ها را بپچید و رول کنید. سپس رول‌های انچیلادا را طوری در ظرف بچینید که سمت بسته آنها بالا باشد. یک و سه‌چهارم پیمانه سس را روی آنها بریزید و بقیه پنیر را روی سس پخش کنید.
6. ظرف چیکن انچیلادا را برای مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب و حبابی شود. انچیلادای مرغ را بلافاصله پس از آماده‌شدن سرو کنید.