غذاهای مکزیکی را به طعم تند و ادویه‌‌ای می‌شناسند. اما تندی این دستور بسیار ملایم و تعدیل شده تا همه بتوانند از خوردن آن لذت ببرند. اگر ذائقه شما با غذاهای تند سازگار است، پیشنهاد می‌کنیم کمی فلفل هالوپینو را به صورت خام یا کبابی به مواد اولیه این پلو اضافه کنید. به این ترتیب طعم غذای شما به پلو مکزیکی واقعی نزدیک‌تر خواهد شد.

در این دستور از سس گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود، اما منظور از آن سس کچاپ نیست. سس گوجه‌فرنگی که برای پختن این غذا استفاده می‌شود، چیزی شبیه به سس مارینارا است. با این تفاوت که نیازی نیست از سبزیجات برای تهیه آن استفاده کنید. برای ساده‌تر شدن کار می‌توانید فقط پوره گوجه‌فرنگی را بجوشانید تا آب آن بکشد. 

طرز پخت پلو مکزیکی

1. برنج را یک‌ساعت پیش از پخت بشویید و خیس کنید.
2. روغن زیتون را در قابلمه بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. سیر و پیاز را در آن بریزید حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا پیازها سبک و شیشه‌ای شوند. سپس برنج را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر هم بزنید.
3. آب مرغ و سس گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را بیشتر کنید. پس از ۲ دقیقه ذرت، هویج، نخود فرنگی، پودر فلفل چیلیٰ، زیره، نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را بالاتر ببرید تا به جوش بیایند.
4. پس از آن یک جوش، حرارت را کمتر کرده و در قابلمه را قرار دهید تا آب مرغ بکشد و برنج پخته شود. پس از حدود ۱۵ دقیقه گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کنید و به آرامی با چنگال هم بزنید تا برنج له نشود. نیازی به پخته‌شدن گوجه‌فرنگی نیست و پس از یک دقیقه پلو مکزیکی شما آماده است.
5. این غذا را با گشنیز خردشده و آبلیموی تازه سرو و نوش جان کنید.