یک طرز تهیه آسان برای طبخ مرغ هندی

در آشپزی هندی مرغ به شیوه‌های مختلفی طبخ می‌شود که از آن میان می‌توان به کاری مرغ، چیکن ماسالا و قورمه مرغ بمبئی اشاره کرد. در این مطلب طرز تهیه مرغ هندی که به آن «چیکن باکس» می‌گویند را با هم مرور می‌کنیم. نکته‌ مهمی که باید در آشپزی هندی به آن توجه داشته باشید طرز استفاده از ادویه است. در تهیه خوراک‌های هندی معمولا از دانه کامل ادویه به جای پودر آن استفاده می‌شود،‌ دانه‌ها ابتدا در روغن تفت داده می‌شوند تا کاملا عطر و طعم خود را به روغن ببخشند سپس بقیه مواد به ظرف اضافه می‌شوند.

طرز تهیه مرغ هندی 

1.  فلفل‌های سبز را از طول ببرید و دانه‌های آن‌ها را با قاشق چای‌خوری خارج کنید. بهتر است برای این کار از دستکش  استفاده کنید تا دانه‌های تند فلفل باعث سوزش انگشتان‌ نشوند. سر فلفل را جدا کرده و آنها را خرد کنید.
2. فلفل خردشده را در غذاساز (یا مخلوط‌کن) ریخته و بعد به ترتیب سیر و زنجبیل پوست‌گرفته و خرد‌شده را به آن اضافه کنید.
3.  برگ‌های گشنیز را جدا کرده و در مخلوط کن بریزید (ساقه‌ها را برای دورچین غذا نگه دارید). سپس ماست را اضافه و همه چیز را با تا پوره شدن باهم مخلوط کنید.
4.  پیاز را خلال کنید. روغن را در تابه روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. در حدی که با اضافه‌کردن یکی دو دانه رازیانه یا زیره جلز و ولز کند. دانه‌های رازیانه و زیره را در تابه بریزید و اجازه دهید ده تا بیست ثانیه در روغن داغ بترکند و طعم خود را به روغن بدهند. فراموش نکنید که مرتب هم بزنید تا نسوزند. مواد زمانی آماده‌اند که صدای سوت دلپذیری بشنوید یا دانه‌ها پخته شده باشند. اگر روغن شروع به دود کردن کند باید تابه را از روی حرارت بردارید.
5.  کره را در تابه انداخته و پس از آنکه گرم شد، پیاز را در آن سرخ کنید. گاهی هم بزنید تا پیاز و دانه‌های ادویه مخلوط شوند، سپس آن‌ها را حدود ده دقیقه بپزید تا پیازها کاملا نرم شده و به رنگ قهوه‌ای طلایی درآیند. 
6.  پیازها را در یک طرف تابه جمع کنید تا برای سرخ کردن مرغ‌ها فضا ایجاد شود. پس از اضافه کردن مرغ حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا هر دو طرف آن طلایی‌رنگ شوند. اگر احساس کردید پیازها به قدر کافی سرخ شده‌اند آنها را روی مرغ‌ها جمع کنید تا نسوزند.
7.  مقداری از ماست را در مخلوط‌کن ریخته و چند بار بزنید تا یک‌دست شود. ۱۵۰ میلی‌لیتر (یک چهارم پیمانه) آب سرد را در مخلوط‌کن بریزید تا مواد چسبیده به بدنه در آن حل شوند و آن‌ را با مقدار بسیار کمی نمک به ظرف مرغ اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید. تمامی مخلفات را در مرکز ظرف جمع کرده و پس از گذاشتن در ظرف حرارت را تا جای ممکن کم کنید. اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه آرام بجوشند. سپس امتحان کنید که مرغ زیر چنگال نرم باشد. پس از گذشت نیمی از زمان، مخلوط را یکبار هم زده و مرغ‌ها را برگردانید تا یکدست پخته شوند. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی آب داغ به آن اضافه کنید.
8. در آخر غذا را با پاشیدن ساقه‌های ساطوری شده گشنیز و کمی چاشنی فلفل و زنجبیل سرو کنید.

در این دستور از چاشنی زنجبیل-فلفل به عنوان دورچین استفاده می‌شود. برای تهیه این چاشنی یک فلفل چیلی قرمز دانه‌گرفته و دو سانتی‌متر زنجبیل تازه و پوست‌کنده را خلال می‌کنیم. ضخامت و طول خلال‌ها باید تقریبا به اندازه چوب کبریت باشد. سپس آن‌ها را با آب یک عدد لیموترش تازه مخلوط کرده و به همراه خوراک مرغ سرو می‌کنیم.