طرز تهیه ماهی حلوا با سس کبر

ماهی حلوا یا همان ماهی زبیدی یکی از خوش‌طعم‌ترین و لطیف‌ترین گوشت‌ها را دارد. این ماهی تیغ و استخوان ریز کمی داشته و طبخ آن راحت است. در این مطلب طرز تهیه ماهی حلوا با سس کبر را می‌خوانید. کبر در آشپزی جنوب ایران و مناطق مدیترانه‌ای نقش پررنگی داشته و معمولا در غذاهای دریایی از آن استفاده می‌شود. در نقاط دیگر کشور می‌توان کبر را به صورت ترشی و کنسرو در فروشگاه‌ها پیدا کرد.

طرز تهیه ماهی حلوا با سس کبر

1. ابتدا سس کبر را درست کنید.  پوست یکی از لیموها را رنده کرده و به همراه دانه‌های کبر، روغن زیتون و پنیر در مخلوط‌کن بریزید. به مدت دو دقیقه مخلوط کنید تا یک پوره صاف به دست آید ( مواد چسبیده به دیواره­‌های مخلوط‌کن را با قاشق تمیز کنید تا مواد کامل ترکیب شوند). ترکیب آماده‌شده را تا زمان استفاده در ظرفی دربسته، در یخچال قرار دهید. سس را می‌توانید از دو روز قبل آماده کنید.
2.  درجه حرارت فر را روی دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پوست نصف لیمو را به صورت نواری گرفته و با آویشن لیمویی و حلقه‌های پیاز را در سطح سینی فر بچینید. کمی نمک روی ماهی بریزید و آن را روی مواد قرار دهید، به طوری که سمت پوست‌­دار ماهی بالا باشد. تکه­‌های کره را روی ماهی­‌ها قرار دهید و دویست میلی‌­لیتر آب به سینی اضافه کنید – این کار باعث بخارپز شدن ماهی و آبدار ماندن آن می‌­شود.
3.  سینی را در فر گذاشته و ده دقیقه به آن زمان دهید. پس از پنج دقیقه ماهی را پشت و رو کنید. سس کبر را از یخچال درآورید تا به دمای محیط برسد.
4.  ماهی را از فر بیرون آورده و برای آخرین بار آن را پشت و رو کرده و اگر دوست داشتید از یک مشعل آشپزخانه برای برشته کردن پوست آن استفاده کنید. هر قطعه از ماهی را همراه با کمی پیاز و پوست لیمو در بشقاب بچینید. کمی از سس کبر را روی آن ریخته و سرو کنید.

اگر به غذاهای دریایی علاقه‌مند هستید، می‌توانید ماهی کبابی یونانی را نیز امتحان کنید.