طرز پخت قلیه ماهی جنوبی

شاید فکر کنید خورشت با گوشت ماهی نمی‌تواند خوشمزه باشد، اما پیشنهاد ما این است که یکبار قلیه ماهی را تهیه و امتحان کنید تا نظرتان برای همیشه عوض شود. این غذا هم مانند اکثر غذاهای جنوبی حسابی تند و فلفلی است. البته شما می‌توانید با توجه به ذائقه و سطح تحمل خودتان فلفل آن را کم یا زیاد کنید. 

سبزی قلیه ماهی شامل گشنیز و شنبلیله با نسبت پنج به یک است. یعنی گشنیز باید تقریبا پنج برابر شنبلیه باشد. حالا ببینیم ماهی قلیه ماهی چیست. برای این غذا باید ماهی با گوشت زیاد و یک تکه و تیغ کم داشته باشد. بسته به محل زندگی و دسترسی خود می‌توانید از ماهی شیر، هامور، سرخو، سنگسر و شوریده در پخت قلیه استفاده کنید.

راز خوشمزگی قلیه ماهی در استفاده از ماهی تازه، فلفل زیاد و تمر هندی باکیفیت است. در استفاده از فلفل قرمز دست و دلباز باشید.

طرز پخت قلیه ماهی جنوبی

1. قطعات ماهی را با نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده‌شده ماساژ بدهید و کنار بگذارید. تمر هندی را در ۲ لیوان آب حل کنید و خوب هم بزنید. سپس آن را از صافی رد کنید و با دست فشار دهید تا عصاره آن کاملا خارج شود. 
2. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. وقتی پیازها طلایی شدند، سیر رنده‌شده، زردچوبه و فلفل چیلی خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سیر و زردچوبه زود می‌سوزند پس در این مرحله هم‌زدن را فراموش نکنید.
3. پس از یک دقیقه گشنیز و شنبلیله خردشده را به ظرف اضافه کنید. سبزی‌ها برای ۱۰ دقیقه تفت بدهید تا آب آنها بکشد و رنگ آن برگردد. سپس فلفل قرمز، نمک و ۲ قاشق چای‌خوری آرد را به آن اضافه کنید و برای یک دقیقه هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود.
4. آب تمر هندی را در حال هم‌زدن اضافه کرده و شعله را کمتر کنید. در قابلمه را به صورت نیمه باز بگذارید و اجازه دهید برای خورشت برای ۱۰ دقیقه بجوشد و غلیظ شود. 
5. ماهی‌ها را بشویید تا نمک آنها گرفته شود. سپس آنها را به آرامی در خورشت قرار دهید و شعله را زیاد کنید. در تابه را همچنان نیمه باز قرار دهید. بسته به نوع ماهی انتخابی خورشت قلیه ماهی شما بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آماده خواهد بود.
6. اگر پس از پخت ماهی‌ها خورشت شما آبکی بود، ماهی‌ها را از خورشت درآورید و شعله را زیاد کنید تا غلیظ شود. اگر هم زیادی غلیظ بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید.