طرز تهیه سس انبه عربی مخصوص فلافل و انواع ساندویچ

انبه‌ای که برای تهیه سس انبه انتخاب می‌کنید، بهتر است کمی نارس و ترش باشد تا عطر بیشتر و طعم بهتری به سس بدهد. به جای دانه خردل، زیره و گشنیز می‌توانید از پودر آنها استفاده کنید. در اینصورت مقدار آنها نصف می‌شود. یعنی به جای نصف قاشق چای‌خوری دانه خردل باید از یک‌چهارم پودر خردل استفاده شود.

طرز تهیه سس انبه عربی

1. پوست انبه را جدا کرده و آن را به شکل مکعب‌های یک سانتی‌متری خرد کنید. سپس را در کاسه‌ای ریخته و روی آن نمک بپاشید. انبه و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. تابه‌‌ای کوچک با دیواره‌های بلند (یا شیرجوش) را روی حرارت قرار دهید و روغن زیتون را در آن بریزید. پس از داغ‌‌شدن روغن، سیر و فلفل را به آن اضافه کرده و تفت بدهید تا رنگ سیر‌ها برگردد. 
3. بقیه ادویه‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا همگی به روغن آغشته و خمیری شوند. ادویه‌ها را یک دقیقه تفت بدهید تا عطر خود را آزاد کنند.
4. پس از این مدت مخلوط آب و سرکه را اضافه کرده و دائما هم بزنید تا ادویه‌ها در آب حل شوند. مخلوط انبه و نمک را (به همراه آب جمع‌شده در کاسه) به مواد سس اضافه کرده و مخلوط کنید. در تابه را ببندید تا برای ۱۰ الی ۱۲ دقیقه به آرامی بجوشد.
5. در انتها تکه‌های باقی‌مانده انبه را با پشت قاشق له کنید تا سس انبه شما یک‌دست شود. سس را پس از خنک‌شدن به ظرف نگهداری منتقل کنید. این سس انبه خوشمزه را به همراه فلافل لبنانی یا ساندویچ‌های عربی مانند شاورما سرو کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید.