ترشی‌های ترد، تندمزه و گاهی کمی شیرین می‌توانند یک میان‌وعده سالم و البته روش مناسبی برای افزایش طول عمر محصولات فصلی باشند. برای تهیه ترشی روش‌های مختلفی وجود دارد، در این مطلب طرز تهیه ترشی سریع و یخچالی را می‌خوانید. ما این روش را پیشنهاد می‌کنیم، چرا که سریع‌تر آماده شده و دردسر کمتری دارد. برای این نوع ترشی شما به تجهیزات خاصی احتیاجی ندارید، فقط یک ظرف تمیز دردار و پنج ماده اولیه ترشی کافی است: سبزیجات، آب، سرکه، نمک، شکر و چهار یا پنج ادویه.

آنچه در این مطلب می‌خوانید:

نسبت اولیه برای تهیه ترشی

مرحله اول: سبزیجات مورد نظر را انتخاب کنید

مرحله دوم: مواد لازم را تهیه کنید

مرحله سوم: سبزیجات را خرد کنید

مرحله چهارم: مایع ترشی را آماده کنید

مرحله پنجم: مایع ترشی را به سبزیجات اضافه کنید

مرحله ششم: در شیشه را بسته و در یخچال قرار دهید

با آب ترشی باقی‌مانده چه کنیم

نسبت اولیه برای تهیه ترشی

در طرز تهیه ترشی یخچالی شما ملزم به رعایت نسبت سرکه و آب -مانند ترشی‌های سنتی و زمان‌بر- نیستید، چراکه نیازی به جلوگیری از رشد باکتری نیست و یخچال این کار را انجام می‌دهد. با این حال، ما دستورالعمل‌های تغذیه‌ای را انتخاب کرده‌ایم که نسبت قند و نمک را به حداقل می‌رساند (نگران نباشید طعم ترشی را از بین نمی‌رود). 

مواد لازم

آب                             نصف پیمانه

سرکه                          نصف پیمانه

شکر                           ۱ قاشق غذاخوری

نمک (برای هر یک فنجان از کل مایع)  ۲ قاشق چای‌خوری

این نسبت یک بطری کوچک را پر می‌کند. با این حال اگر تصمیم دارید شیشه‌های بیشتر و یا بزرگ‌تر درست کنید می‌توانید آن را با ترازو اندازه‌گیری کنید.

مرحله اول: سبزیجات مورد نظر را انتخاب کنید

وقتی حرف از درست کردن ترشی است هیچ محدودیتی وجود ندارد. سبزی است؟ ترد است؟پس می‌توانید از آن ترشی درست کنید. 

برای مثال:

• خیار
• هویج
• گل کلم
• تربچه
• لوبیا سبز
• ساقه کلم بروکلی
• مارچوبه
• چغندر
• پیاز سفید ریز (پیاز مرواریدی)
• فلفل هالوپینو

شما حتی می‌توانید میوه‌ها را نیز ترشی کنید؛ هلو، توت‌فرنگی، انگور و پوست هندوانه همه قابل ترشی شدن هستند. اما از آنجایی که ممکن است بخواهید نسبت نمک و قند را برای ترشی‌های شیرین تنظیم کنید ما باید سبزیجات مناسبت این ترشی خاص را انتخاب کنیم.

مرحله دوم: مواد لازم را تهیه کنید

در این مرحله، سایر مواد لازم ترشی را آماده کنید. شما به این موارد نیاز خواهید داشت:

•  شیشه ترشی کوچک                                      ۱ عدد
• سیر                                                             ۱ بوته کوچک
• شوید تازه، ترخون، ریحان یا گشنیز                  ۱ شاخه
• سرکه سفید یا برنج یا سیب و یا انگور              نصف پیمانه
• آب                                                              نصف پیمانه
• شکر دانه‌ریز                                                ۱ قاشق سوپ خوری
• نمک                                                          ۲ قاشق چای‌خوری
• دانه فلفل سیاه                                           نصف قاشق چای‌خوری
• تخم گشنیز                                                  نصف قاشق چای‌خوری
•  تخم خردل                                                  نصف قاشق چای‌خوری
• هرگونه سبزیجاتی که می‌خواهید از آن ترشی تهیه کنید.

سرکه سفید به ترشی طعم سنتی‌تری می‌دهد، در حالی سرکه سیب کمی آن را شیرین می‌کند. شوید تازه یک سبزی کلاسیک برای ترشی است، اما می‌توانید ترخون تازه ریحان و گشنیز را هم امتحان کنید.

مرحله سوم: سبزیجات را خرد کنید

وقتی سبزی مورد نظرتان (گل‌کلم، خیار، هویج، لوبیا سبز) را انتخاب کردید، آن‌ها را خرد کنید تا به اندازه مناسب برای شیشه ترشی در بیاید. خیارها را به ضخامت کتر از یک سانتی‌متر حلقه‌ای برش بزنید. اگر از گل‌کلم استفاده می‌کنید آن را به قطعات کوچک‌تر برش بزنید. هویج‌ها را به ضخامت یک سکه به صورت حلقه‌ای ببرید. شیشه موردنظر شما را تا فاصله  ۱.۵ سانتی‌متر از لبه از سبزیجات پر کنید. سیرها را ابتدا با لبه چاقوی آشپزخانه خراش داده و سپس اضافه کنید و سبزیجات معطر را نیز درون شیشه بریزید. بهتر است سبزیجات درون شیشه تا جایی که له نشوند، فشرده باشند.

مرحله چهارم: مایع ترشی را آماده کنید

سرکه، آب و باقی‌مانده مواد اولیه را در یک قابلمه کوچک بریزید. مخلوط را روی حرارت کم بگذارید و تا زمانی که حل شود هم بزنید. شعله باعث می‌شود که نمک و شکر حل شوند و عطر و طعم ادویه‌های ترشی در آب پخش شود. پس از اینکه مواد کاملا ترکیب شد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید حدود پنج دقیقه خنک شود.

مرحله پنجم: مایع ترشی را به سبزیجات اضافه کنید

آرام آرام مایع را به شیشه اضافه کنید. باید مقدار کافی از مایع داشته باشید تا شیشه را پر کند.

مرحله ششم: در شیشه را بسته و در یخچال قرار دهید

در شیشه را محکم ببندید و آن را برای یک تا سه روز در یخچال قرار دهید. وقتی سبزیجات مزه گرفته و بافت تردی پیدا کرده‌ باشند یعنی ترشی آماده است. یادتان باشد هرچه ترشی بیشتر در یخچال بماند طعم آن قوی‌تر می‌شود.شیشه‌ها را در یخچال نگه دارید و تا دو هفته از آن لذت ببرید.
این ترشی را روی برگر یا داخل ساندویچ‌ها بریزید و یا مقداری از آن را به سالاد اضافه کنید. همچنین می‌توانید آن را با انواع غذاها، ماهی تن و یا مرغ کبابی میل کنید. 

اگر طرز تهیه ترشی یخچالی مورد پسند شما بود، می‌توانید طرز تهیه ترشی تخم مرغ را نیز بخوانید.

با آب ترشی باقی‌مانده چه کنیم

اگر ترشی شما تمام شده است، آب آن را دور نریزید. آب ترشی باقی‌مانده علاوه بر فواید سلامتی، کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد. می‌توانید از آب ترشی برای تهیه سس گوشت استفاده کنید. ما در اینجا کامل در مورد آن توضیح داده‌ایم: 

سه راهکار شگفت‌انگیز برای استفاده از آب ترشی