ترشی گلابی سبز تقریبا فوری، بر خلاف اسم آن خیلی ترش نیست بلکه طعم ترش و شیرین و ادویه‌ای دارد و انتخاب خوبی برای افرادی است که ترشی‌های تند و ترش به مذاقشان خوش نمی‌آید. در طرز تهیه این ترشی گلابی ازگلابی‌های کمی نارس که -با خرد کردن له نمی‌شوند- استفاده می‌شود.

طرز تهیه ترشی گلابی

1. شکر، نمک و فلفل و میخک را با آب در ظرفی ریخته و روی حرارات قرار دهید. سرکه سیب را اضافه کنید و هم بزنید. پس از به جوش آمدن آب همچنان هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملا در آب حل شوند.
2.  گلابی‌ها را مکعبی خرد کرده را در شیشه‌ای ریخته و مایع گرم را روی آنها بریزید، طوری که روی گلابی‌ها را کاملا بپوشاند. صبر کنید تا شیشه و محتویات آن سرد شوند، سپس تا زمان جاافتادن آن را در یخچال قرار دهید.
3. بعد از ۵ ساعت می‌توانید از ترشی خود استفاده کنید، بهترین زمان مصرف این ترشی تا یک هفته بعد از تهیه است. در طول این مدت شیشه ترشی را در یخچال نگه دارید.