این کیک فقط با روغن زیتون درست می‌شود و کره ندارد. اگر از طرفداران روغن زیتون‌های بودار هستید می‌توانید از آن نوع روغن استفاده کنید. بافتی نهایی کیک سبک و نرم خواهد بود و می‌توانید کمی پودر قند روی آن بپاشید. چای را دم کنید و سراغ درست کردن کیک روغن زیتون بروید.

طرز تهیه کیک با روغن زیتون

1. دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک قالب ۲۳ سانتی‌متری را چرب کنید و کنار بگذارید.
2. در یک کاسه بزرگ آرد، شکر، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را با هم ترکیب کنید. فضایی خالی وسط مواد خشک ایجاد کرده و روغن زیتون، ماست و تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و با همزن برقی یا دستی مخلوط کنید.
3. آبلیمو و پوست لیموی رنده‌شده را در مایه کیک بریزید و هم‌زدن را ادامه دهید تا مایه‌ای یکدست ایجاد شود. مایه کیک را داخل قالب ریخته و در فر قرار دهید.
4. پس از ۳۰ تا ۳۵ دقیقه، یک خلال‌دندان میان کیک فرو ببرید. اگر ذرات کیک به آن نچسبید، یعنی کیک پخته و می‌توانید آن را از فر خارج کنید.
5. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کیک خنک شود، سپس آن را برش زده و سرو کنید. 
6. کیک روغن زیتون را می‌توانید تا ۴ روز در ظرف دربسته در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر نگه‌دارید.