برای خوشمزه‌تر شدن مرغ بهتر است آن را زیاد سرخ نکنید تا خشک و سفت نشود. در استفاده از ادویه‌ها دست‌و‌دلباز باشید، آویشن، رزماری، پودر سیر و اورگانو پاستا را خوشمزه‌تر می‌کنند. اگر می‌خواهید پاستای رژیمی‌تری داشته باشید، می‌توانید به جای استفاده از خامه پاستا را با شیر درست کنید. شیر را کم کم به آرد اضافه کرده و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. به این ترتیب سس شما کمی رقیق‌تر اما همچنان لذیذ خواهد بود.

طرز تهیه پاستا پنه آلفردو با مرغ

1. سینه مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مزه‌دار کنید. روغن را در تابه‌ای نچسب بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید تا گرم شود. پس از داغ‌شدن روغن، مرغ را در آن سرخ کنید. پس از مدتی مرغ را برگردانید تا هر دو طرف آن به رنگ طلایی - قهوه‌ای دربیاید. پس از پختن سینه مرغ را مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید.
2. یک قابلمه را از آب و نمک پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس پاستای پنه را به آن اضافه کنید و شعله را کمتر کنید. برای تهیه این غذا باید پاستای را در حالت آل‌دنته آبکش کنید. یعنی پاستا باید بپزد اما له نشود. طوری که هنگام مخلوط‌شدن با سس آلفردو شکل خود را از دست ندهد. پس از آبکش‌کردن یک لیوان از آب پاستا را نگه دارید.
3. برای درست کردن سس آلفردو از همان تابه استفاده کنید تا طعم مرغ به سس منتقل شود. روغن باقی‌مانده کف تابه را با یک دستمال کاغذی پاک کرده و کره را در آن ذوب کنید. سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید. سپس آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا با کره مخلوط شده و حالتی خمیری پیدا کند.
4.  خامه پرچرب را در تابه بریزید و کاملا هم بزنید تا سس تشکیل شود. کمی بچشید و به میزان لازم نمک و فلفل بزنید. در آخر پنیر پارمسان رنده‌شده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا سس آلفردو تکمیل شود.
5. پاستای آبکش‌شده و مرغ را در سس بریزید و روی حرارت برای ۳۰ ثانیه هم بزنید تا گرم شوند. اگر غلظت سس بیشتر از حد دلخواه شماست، کمی از آب پاستا را به آن اضافه کنید تا رقیق شود. در صورت تمایل کمی آویشن، نمک و فلفل به آن اضافه کنید. پاستای پنه را به سرعت سرو کنید زیرا پس از سردشدن سس آن غلیظ خواهد شد.