به لطف محبوب‌شدن رژیم‌های گیاهخواری، غذاهای گیاهی روز به روز متنوع‌تر می‌شوند. این پاستای بدون گوشت با سسی از خامه، پارمسان و پوره کدو حلوایی درست می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید قطعات کوچیک گوشت یا مرغ را مزه‌دار کرده و جداگانه تفت دهید و به سس پاستای خود اضافه کنید. اما پاستا کدو حلوایی به تنهایی هم طعم فوق‌العاده‌ای دارد.  

برای تهیه پوره کدو حلوایی باید کدو را از وسط نصف کنید و در فر بپزید تا جایی که گوشت آن نرم شده و پوستش قابل جداشدن باشد. سپس با چنگال یا هر وسیله دیگری گوشت نرم کدو را بتراشید.

طرز تهیه پاستا کدو حلوایی

1. آب و نمک را در قابلمه‌ای به جوش بیاورید و پاستا را در آن بریزید تا بجوشد. می‌توانید از هر مدل پاستایی مانند پاستاهای نواری، رشته‌ای یا شکل‌دار استفاده کنید. در مدتی که پاستا می‌پزد سراغ تهیه سس آن بروید.
2. کره را در تابه‌ای بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. سیر خردشده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدهید. سپس خامه را روی آن بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ‌تر شود. 
3. جوزهندی، نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمسان رنده‌شده را به خامه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شده و پنیر آب شود.
4. حالا نوبت اضافه کردن پوره کدو حلوایی است. به خوبی هم بزنید تا به صورت یکنواخت با مواد دیگر ترکیب شود.
5. پاستای پخته را آبکش کنید و در سس بریزید. به آرامی هم بزنید تا به سس آغشته شود و سپس سرو کنید.