پاییز پر از خوردنی‌ها و نوشیدنی‌های خوشرنگ و خوشمزه با حضور کدو حلوایی است. پنکیک کدو حلوایی می‌تواند یک خوردنی جذاب برای عصرانه یا صبحانه باشد. برای تهیه این پنکیک به پوره کدو حلوایی نیاز دارید. کدوها را خرد کنید و با مقدار کمی آب در قابلمه بپزید تا آب آنها کشیده شود. پس از پخت، پوست‌شان را جدا کنید و به کمک گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن، آنها را پوره کنید.

در این دستور از ترکیب شکر قهوه‌ای و شکر سفید در کنار هم استفاده شده است. به کار بردن شکر قهوه‌ای در شیرینی‌ها و کیک‌ها باعث ایجاد حالتی متراکم و کاراملی درون آنها می‌شود. می‌توانید در صورتی که به شکر قهوه‌ای دسترسی ندارید آن را با شکر سفید جایگزین کنید، اما به کار بردن شکر قهوه‌ای بافت و طعم بهتری به شما خواهد داد.

طرز تهیه پنکیک کدو حلوایی 

1. آرد سفید، بیکینگ‌پودر، نمک و ادویه‌ها را در یک کاسه ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید. اگر از وانیل پودری استفاده می‌کنید، آن را با مواد خشک ترکیب کنید.
2. در یک کاسه دیگر تخم‌ مرغ‌ها را بشکنید و کمی با همزن بزنید تا از حالت لختگی دربیایند. شکر سفید و قهوه‌ای، پوره کدو حلوایی، شیر، کره مذاب و وانیل مایع (در صورت استفاده) را به آن اضافه و مخلوط کنید.
3. میان مواد خشک یک فضای خالی ایجاد کنید و مواد تر را در آن بریزید. مواد خشک و تر را با هم مخلوط کنید تا مایه پنکیک کدو حلوایی ایجاد شود. اجازه دهید مایه پنکیک برای ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند.
4. یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب گرم شود. روی آن کمی کره بمالید یا اسپری روغن بزنید. برای هر پنکیک یک‌سوم پیمانه از مایه در تابه بریزید و هر طرف پنکیک‌ها را حدود ۴ دقیقه سرخ کنید.
5.  پنکیک کدو حلوایی را با کمی کره و عسل سرو کنید.