طرز تهیه نان پیده ترکی برای ماه رمضان + تمام فوت و فن‌های پخت نان

باف نان پیده ترکی تا حدی به نان بربری خودمان شباهت دارد، اما لطافت آن بیشتر از بربری است. شاید پیده ترکی را به شکل لوزی و با سس گوشت هم دیده باشید. پیده به هر دو صورت نان ساده و به گوشت یا سبزیجات آماده می‌شود. طرز تهیه خمیر برای هر دو حالت یکسان است.

شما می‌توانید یک لایه از خمیر را روی سینی پهن کنید، محتویات دلخواه مانند سس گوشت را میان آن بریزید و یک لایه دیگر خمیر را روی آن قرار دهید. سپس باید گوشه‌های خمیر را با انگشت به هم بچسبانید. برای ماه رمضان می‌توانید درون نان پیده را با پنیر، گردو و سبزیجات معطر نیز پر کنید. به یاد داشته باشید برای تهیه این نان آب و شیر باید ولرم - و نه گرم - باشند.

 طرز تهیه نان پیده ترکی 

1. شیر ولرم (نه داغ) و شکر را در کاسه‌ای بریزید و مخمر را روی آن بپاشید، نیازی به هم زدن مخمر نیست. حالا یک بشقاب روی کاسه قرار دهید تا نور به آن نرسد و آن را در مکانی تقریبا گرم قرار دهید تا مخمر فعال شود. این کار حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.
2. آرد را الک کرده و در کاسه‌ای بزرگ بریزید. مخلوط شیر و مخمر فعال‌شده و آب را به آرد اضافه کرده و با یک چنگال به آرامی هم بزنید تا به خورد هم بروند. کره نرم‌شده و نمک را به آنها اضافه کرده و هم بزنید. 
3. در این مرحله باید خمیر را ورز بدهید. برای این کار می‌توانید از سر خمیر زن غذاساز کمک بگیرید. در غیر این‌صورت یا به سادگی خمیر را در همان کاسه با دست ورز بدهید. در صورت استفاده از همزن ۱۰ دقیقه و درصورت ورز دادن با دست، ۱۵ دقیقه این کار را انجام دهید. 
4. حالا خمیر را به سطحی آردپاشی‌شده منتقل کنید و ۵ دقیقه دیگر آن را ورز دهید. در این مرحله خمیر باید کاملا لطیف و نرم باشد. اگر این طور نبود یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در حال ورز دادن به آن اضافه کنید. سپس خمیر را جمع کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. روی کاسه را با یک حوله نم‌دار بپوشانید. کاسه را در جای گرمی بگذارید تا خمیر برای ۲ ساعت استراحت کند.
5. دمای فر را روی ۲۲۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا خوب گرم شود. اندازه خمیر پس از استراحت باید تقریبا ۲ برابر شده باشد. خمیر را مجددا به سطح آردپاشی‌شده منتقل کنید و با چاقو آن را دو قسمت کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. هر قسمت از خمیر را به شکل دایره یا بیضی روی کاغذ وغنی پهن کنید. ضخامت خمیر برای نان پیده باید حدود ۲.۵ سانتی‌متر باشد.
6. با یک چاقوی آغشته به آرد، روی نان به فاصله ۲ سانتی‌متر از لبه‌ها، خطی به شکل دایره رسم کنید. حالا درون دایره را خطوط موربی رسم کنید تا مانند تصویر لوزی لوزی شود. ماست و زرده تخم مرغ را در کاسه‌ای بزنید و با قلموی آشپزی این مخلوط را روی نان رومال کنید. سپس روی نان را کنجد و سیاهدانه بپاشید.
7. نان‌ها را برای مدت ۳۰ دقیقه در فر از پیش گرم‌شده بپزید تا به رنگ طلایی - قهوه‌ای دربیایند. برای جلوگیری از خشک شدن نان در فر، یک ظرف فلزی گود را از آب پر کنید و در طول مدت پخت نان در طبقه پایین فر قرار دهید.