این سوپ روش تهیه انعطاف‌پذیری دارد و شما می‌توانید با استفاده از عصاره سبزیجات به جای آب مرغ، یک غذای گیاهی داشته باشید. برای تهیه این سوپ کدوهای جوان و ترد را انتخاب کنید تا طعم بهتری به غذا ببخشند.

طرز تهیه سوپ کدو سبز و گردو 

1. دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. برای راحتی کار، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کدوها به آن نچسبند. 
2. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید. سیر و پیاز را به آن اضافه کنید و برای ۵ دقیقه به آرامی تفت دهید تا سبک شوند. پیازها نباید قهوه‌ای شوند و شیشه‌ای شدن آنها کافی است.
3. کدو سبز خردشده، آب مرغ، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را قرار دهید تا مواد برای ۱۵ دقیقه به آرامی بپزند و کدوها نرم شوند.
4. در این مدت مغز گردوها را روی کاغذ روغنی پخش کنید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا تست شوند. با توجه به نوع و اندازه گردو این زمان کمی تفاوت خواهد داشت، در این مدت کنار فر بمانید زیرا مغزها به سرعت می‌سوزند. زمانی که گردو کمی تست یا به اصطلاح بوداده شد کافی خواهد بود.
5. گردو و شوید را به سوپ اضافه کنید. در این مرحله اگر گوشتکوب برقی دارید باید سوپ را در همان قابلمه پوره کنید. در غیر این صورت صبر کنید تا سوپ از حرارت بیفتد، سپس آن را در چند مرحله در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. 
6. اگر از مخلوط‌کن یا غذاساز استفاده کردید،‌ مجددا سوپ را برای ۲ تا ۳ دقیقه حرارت دهید تا گرم شود. آب لیموترش و یک قاشق روغن زیتون باقی‌مانده را در سوپ بریزید و هم بزنید. بچشید و نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید.
7. سوپ کدو سبز و گردو آماده است. آن را در ظرف سرو کشیده و روی آن را با چند قطره روغن زیتون و کمی شوید تزئین کنید.