سس فلفل تایلندی یا همان سیراچا نام خود را از شهری که برای اولین بار در آن درست شده، «Sri Racha»، گرفته است. این سس تند در تایلند با فلفل چیلی تایلندی درست می‌شود. اما شما می‌توانید برای تهیه آن از انواع چیلی قرمز یا فلفل هالوپینو قرمز هم استفاده کنید. در حالت اصلی برای تهیه سس فلفل تایلندی باید فلفل را تخمیر کرد. این دستور نیز به همین شیوه تنظیم شده است.

اما شما می‌توانید این سس را از فلفل تخمیر تازه نیز تهیه کنید. کافی است فلفل‌ها را ریز و ساطوری کنید و با مواد دیگر برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید و از صافی رد کنید. به همین سادگی سس تند شما آماده است. 

طرز تهیه سس فلفل سیراچا

1. فلفل‌ها را در غذاساز بریزید تا کاملا خرد شوند. اگر غذاساز ندارید می‌توانید آنها را با چاقوی آشپزخانه کاملا ریز کنید. البته برای این کار دستکش بپوشید تا پوست شما آسیب نبیند. فلفل خردشده را در یک شیشه بریزید. حدود ۳ سانتی‌متر از بالای شیشه باید خالی باشد زیرا حجم فلفل‌ها هنگام تخمیر بیشتر می‌شود. آب و نمک را مخلوط کرده و در شیشه بریزید تا روی فلفل‌ها را بگیرد. فلفل‌ها را کمی فشار دهید تا همگی زیر آب بروند، در غیر اینصورت ممکن است خراب شوند.
2. شیشه را برای یک تا دو هفته در مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید تا فلفل‌ها تخمیر شوند. در این مدت گاهی در شیشه را یک دور بپیچانید تا گاز حاصل از تخمیر خارج شود. پس از گذشت این زمان، تخمیر کم شده و آب نمک رنگ کدری پیدا می‌کند.
3. فلفل تخمیرشده را به همراه آب نمک، سیر، شکر قهوه‌ای، شکر ریزدانه و سرکه در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا برای ۵ تا ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشد و غلیظ شود.
4. سپس آن را از روی شعله بردارید، صبر کنید خنک شود و بعد در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. مخلوط را هم بزنید تا کاملا ترکیب و یکدست شود. سس به دست آمده را از یک صافی توری رد کنید و در شیشه بریزید. سس اضافی را در یخچال نگه‌داری کنید.