طرز تهیه حلیم شیر اصفهانی برای افطار

کلمه حلیم در زبان عربی به معنای گوشت ریش ریش شده است. بازار پخت این غذای خوشمزه در ماه رمضان و ایام محرم حسابی گرم می‌شود. شما هم می‌توانید با خواندن طرز پخت حلیم دست به کار شوید و حلیم خانگی خودتان را بپزید. در این روش پخت حلیم گوشت گوسفند به کار رفته است، اما شما می‌توانید حلیم را با گوشت بوقلمون یا مرغ هم تهیه کنید. برای داشتن یک حلیم کشدار و حرفه‌‌ای پس از مخلوط کردن گوشت ریش ریش و گندم پخته، آنها را کمی با گوشتکوب معمولی بکوبید یا با قاشق چوبی به صورت رفت و برگشتی هم بزنید.

طرز تهیه حلیم شیر اصفهانی برای افطار

1. گوشت را به همراه ۲ لیوان آب، پیاز نصف‌شده، یک و نیم قاشق چای‌خوری نمک و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه در قابلمه‌ای بریزید. قابلمه را روی شعله قرار دهید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. در یک قابلمه دیگر آب را به جوش بیاورید و گندم‌ها را به آن اضافه کنید.  سپس حرارت را کم کنید تا بپزند. می‌توانید اینکار را آخر شب انجام دهید و حرارت را بسیار کم کنید تا گندم و گوشت تا صبح بپزند.
2. گوشت پخته‌شده را از استخوان جدا کرده و با چنگال ریش ریش کنید. سپس آن را به همراه گندم پخته و ۲ لیوان شیر در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از به جوش آمدن شیر، حرارت را کم کرده و اجازه دهید مواد برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی بپزند. 
3. پس از اینکه مواد حلیم به خوبی پختند، به کمک غذاساز، گوشت‌کوب برقی یا گوشت‌کوب معمولی آنها را کاملا له و پوره کنید. اگر حلیم شما غلیظ شد می‌توانید کمی از آب گوشت یا شیر بیشتر در آن بریزید و روی حرارت هم بزنید تا به غلظت مورد نظرتان برسد.
4. حلیم آماده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کنجد، شکر، دارچین و در صورت تمایل کره آب‌شده (یا روغن حیوانی) تزئین کنید.