راز تهیه فرنی خوشمزه در ۲ چیز است: قوام و عطر فرنی. برای اینکه فرنی شما قوام بهتری داشته باشد باید طبق دستور از میزان آرد مناسب استفاده کنید و در تمام مدت درست کردن فرنی آن را به آرامی هم بزنید. نیازی به گفتن نیست که به کار بردن آرد برنج تازه و مرغوب برای تهیه فرنی، آن را خوشمزه‌تر می‌کند. برای عطر خوش فرنی شما می‌توانید به انتخاب خود کمی گلاب یا هل ساییده‌شده به کار ببرید. هم‌چنین در صورت نداشت گلاب می‌توانید از مقدار خیلی کمی وانیل هم استفاده کنید.

فرنی را می‌توانید با آرد برنج یا نشاسته تهیه کنید، اما آرد برنج عطر و بافت بهتری به فرنی می‌بخشد. اگر از نشاسته استفاده کنید، بافت و طعم فرنی به کاسترد نزدیک‌تر خواهد بود. فرنی را می‌توانید به صورت نیمه‌گرم در سفره افطار قرار دهید. اگر قصد دارید آن را به عنوان دسر سرو کنید، بلافاصله پس از آماده‌شدن آن را در ظرف‌های تک‌نفره بریزید. پس از اینکه فرنی با محیط هم دما شد آن را به یخچال منتقل کنید تا ببندد و سفت شود.

میزان شکر به کار رفته در این دستور، شیرینی ملایمی به فرنی می‌بخشد. می‌توانید چند قاشق بیشتر شکر بریزید یا در نهایت فرنی آماده را به همراه شیره انگور، شیره خرما یا عسل سرو کنید.

طرز تهیه فرنی با آرد برنج

1. برای شروع یک قابلمه یا تابه گود را روی شعله متوسط قرار دهید و ۶ لیوان از شیر را به همراه شکر در آن بریزید. با گرم‌شدن شیر آن را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
2. در این مدت آرد برنج را ابتدا در نصف لیوان شیر سرد حل کرده و سپس نصف لیوان شیر سرد باقی‌مانده را به آن اضافه کنید. هنگامی که شیر درون قابلمه به آرامی به جوش آمد، مخلوط آرد برنج و شیر سرد را به آن اضافه کنید و با یک همزن دستی هم بزنید. از این زمان تا پایان پخت فرنی باید کنار اجاق گاز بمانید و هم‌زدن را به آرامی و مداوم ادامه دهید. توقف هم‌زدن حتی برای چند ثانیه باعث گلوله‌شدن آرد و خراب‌شدن بافت فرنی می‌شود.
3. اگر به هر دلیلی فرنی شما ته گرفت، قاشق یا همزن را ته ظرف نکشید. آن را با فاصله از کف حرکت دهید تا بخش ته‌گرفته وارد فرنی نشود.
4. هم‌زدن را ادامه دهید تا جایی که غلیظ‌‌شدن فرنی را احساس کنید. در این زمان گلاب را به آن اضافه کرده و همچنان هم بزنید تا غلیظ‌تر شود. فرنی پس از خنک‌شدن سفت‌تر می‌شود، بنابراین زمانی که تقریبا به غلظتی مانند ماست رقیق رسید می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
5. روی فرنی را با خلال پسته، خلال بادام یا گل محمدی خشک‌شده تزئین کنید.
6. فرنی با خنک‌شدن به سرعت می‌بندد، بنابراین فورا آن را در ظرف‌های سرو بریزید. قبل از قراردادن در یخچال صبر کنید تا فرنی کاملا خنک شود. در غیر اینصورت ممکن است آب بیاندازد.