این غذا نیز مانند سایر کاری‌ها اصالتی هندی دارد. ادویه‌های فوق‌العاده‌ای که در این خوراک به کار رفته عطری بی‌نظیر به آن می‌بخشند و ترکیب طعم‌های بادمجان و گوجه و سیر آنرا با ذائقه ایرانی هماهنگ می‌کند. بادمجان کبابی و کاری گوجه فرنگی به دلیل داشتن شیر نارگیل، کمی شیرین و سنگین است. می‌توانید این غذا را بیشتر از مصرف یک وعده تهیه کرده و برای وعده‌های بعدی منجمد کنید.

اگر از خوردن غذاهای هندی لذت می‌برید، پیشنهاد ما به شما مرغ هندی است.

طرز تهیه بادمجان کبابی و کاری گوجه فرنگی

1.  دمای فر را روی ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (درجه فن روی ۶) تنظیم کنید. بادمجان‌ها را با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در ظرف مخصوص گریل چیده و ادویه بزنید. آنها را برای بیست دقیقه تا زمانی که نرم شده و به طلایی تیره تغییر رنگ دهند کباب کنید.
2.  باقیمانده روغن را در تابه مناسب فر یا ظرف کاسرول (مقاوم در برابر شعله) گرم کنید و پیاز‌ها را با حرارت ملایم پنج تا شش دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید و برای چند دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها پخش شود.
3.  گوجه ‌فرنگی، شیر نارگیل و بادمجان‌های کبابی را اضافه کنید و بگذارید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه به آرامی بجوشند. در پنج دقیقه آخر در قابلمه را بردارید تا سس آن غلیظ شود. کمی چاشنی و در صورت تمایل کمی شکر به آن اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن گشنیز است. یک‌ بار هم بزنید، چند دقیقه بعد خوراک آماده است. 
4. باقی‌مانده گشنیز را برای تزئین روی خوراک ریخته و همراه برنج یا نان چپاتی (یا نان‌ لواش) سرو کنید.