برای تهیه کاپ کیک پسته، به پسته‌ بدون نمک و ترجیحا خام نیاز دارید. پسته‌ها را پس از مغز کردن پیمانه کنید و حدود ۲ قاشق غذاخوری نیز برای تزئین کیک‌ها کنار بگذارید. در صورت تمایل می‌توانید کمی پسته اضافه را با چاقو خرد کرده و به مایه کیک اضافه کنید تا هنگام خوردن زیر دندان حس شود.

طرز تهیه کاپ کیک پسته‌

1. دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. ۱۲ قالب تکی کاپ کیک، یا دو قالب ۶ تایی را با کاغذ مافین بپوشانید.
2. سه‌چهارم لیوان مغز پسته را با نیمی از شکر در غذاساز بریزید و تا جایی که پسته کاملا پودری شود بزنید. نیم دیگر شکر، ۴ قاشق غذاخوری کره نرم‌شده و تخم مرغ‌ها را به مواد داخل غذاساز اضافه کرده و چند پالس دیگر بزنید تا مایه‌ای یک‌دست ایجاد شود.
3. آرد را به غذاساز اضافه کنید و چند پالس بزنید تا کاملا با مواد دیگر مخلوط شود. در مخلوط‌کردن زیاده‌روی نکنید، هم‌زدن زیاد آرد جلوی پف‌کردن کیک را می‌گیرد.
4. مایه کیک را در قالب‌های آماده‌شده بریزید. ته قالب را به آرامی چندبار روی سطح کار بزنید تا روی کاپ کیک‌ها صاف شود. قالب را برای مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید. زمانی که کاپ کیک‌ها پف کردند و روی آنها طلایی شد می‌توانید سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک‌ها خنک شوند. پیش از خنک‌شدن کاغذ دور کاپ‌ کیک را جدا نکنید.
5. کاپ کیک پسته ای به تنهایی نیز خوشمزه است، اما اگر دوست دارید می‌توانید روی کیک‌ها را با باتر کریم تزئین کنید. برای تهیه باتر کریم ۲ قاشق کره باقی‌مانده را با پودر قند در کاسه‌ای ریخته و با همزن برقی بزنید. وقتی به حالتی کرمی رسید، شیر را اضافه کنید و دوباره بزنید تا ترکیب شوند.
6. باتر کریم را با قاشق یا ماسوره روی کاپ کیک‌ها تقسیم کنید. برای تکمیل کار کمی پودر پسته نیز روی آنها بپاشید.