همه‌ی ما عاشق خوردن یک کوکی یا بیسکویت در کنار نوشیدنی‌های گرم هستیم اما در برخی رژیم‌های غذایی از جمله رژیم غذایی مبتلایان به دیابت و رژیم کتوژنیک، مصرف قند و شکر امکان‌پذیر نیست. برای تهیه این بیسکویت کره بادام زمینی می‌توانید از شکر سفید یا قهوه‌ای نیز استفاده کنید، اما برای داشتن یک بیسکویت بدون شکر باید به سراغ انواع شکر رژیمی و شیرین کننده‌های مصنوعی رفت. این شیرین کننده‌های فاقد شکر را می‌توانید از داروخانه‌ها یا فروشگاه‌های آنلاین تهیه کنید.

نکته مهمی که باید به آن دقت کنید این است که پس از پخت تا خنک شدن کامل بیسکویت‌ها را از کاغذ روغنی جدا نکنید. زیرا بیسکویت کره بادام زمینی داغ، بافتی ترد و شکننده دارد که با سرد شدن به تدریج منسجم خواهد شد. بیسکویت آماده را می‌توانید در ظرفی دربسته و به دور از هوا، برای چند هفته در یخچال و تا چند ماه در فریزر نگهداری کرد.

 طرز تهیه بیسکویت کره بادام زمینی بدون شکر

1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. اگر شیرین کننده‌ای که استفاده می‌کنید بافت درشتی دارد، آن را در آسیاب بریزید تا کاملا پودر شود. سپس تمام مواد اولیه را در کاسه‌ای ریخته و به خوبی مخلوط کنید تا خمیری یکدست به شما بدهد.
3. ۲ قاشق غذاخوری از خمیر را بین دو کف دست بغلتانید تا به شکل گلوله دربیاید، سپس آن را روی سینی فر که آماده کرده‌اید قرار دهید. به همین ترتیب بقیه بیسکویت‌ها را آماده کرده و با چند سانتی‌متر فاصله کنار هم بچینید. در انتها باید ۱۲ تا ۱۴ عدد بیسکویت داشته باشید.
4. با فشار دادن پشت چنگال روی بیسکویت‌ها، آنها را کمی تخت کنید. اینکار را در دو جهت افقی و عمودی تکرار کنید تا طرحی چهارخانه روی بیسکویت ایجاد شود و سینی را برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
5. پس از آن که سینی را از فر خارج کردید به هیچ وجه بیسکویت‌ها را جا به جا نکنید. ابتدا برای ۳۰ دقیقه به آن‌ها زمان دهید تا خنک شوند و بعد به آرامی از کاغذ روغنی جدا کرده و روی یک سطح مشبک بچینید تا برای ۱۵ دقیقه دیگر هوا بخورند. حالا بیسکویت کره بادام زمینی شما آماده است.