طرز تهیه مرغ مسخن فلسطینی (مسخن دجاج)

برای تهیه مرغ مسخن ابتدا مرغ را با روغن زیتون و ادویه مزه‌دار کرده و در فر می‌پزند. سپس به همراه پیازداغ فراوان و سماق بیشتر روی نان سرو می‌کنند. در گذشته این غذا را در فصل گرفتن روغن زیتون می‌پختند تا از عطر و طعم روغن تازه نهایت استفاده را برده باشند. مسخن دجاج را به طور سنتی با دست و بدون قاشق و چنگال می خورند. 

طرز تهیه مرغ مسخن 

1. پیش از شروع کار، دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. مرغ را به ۴ قسمت تقسیم کنید.
2. قطعات مرغ را در کاسه بزرگی قرار دهید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱.۵ قاشق چای‌خوری سماق، یک قاشق چای‌خوری زیره، دارچین، هفت ادویه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. یک دستکش آشپزی بپوشید و مرغ‌ها را به خوبی با ادویه و روغن مخلوط کنید تا کاملا مزه‌دار شوند. 
3. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرغ‌های مزه‌دار شده را روی آن بچینید. سینی را برای مدت تقریبی ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا مرغ‌ها بپزند. پس از این مدت، زمانی که سینی را از فر خارج کردید، اجازه دهید مرغ‌ها درون همان سینی بمانند. آب جمع‌شده کف سینی را بیرون نریزید. 
4. در مدتی که مرغ‌ها در فر هستند، بقیه مراحل را انجام دهید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. چلغوز را در آن بریزید و برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس آنها را روی حوله کاغذی بچینید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.
5. حالا باقی‌مانده روغن را به روغن باقی‌مانده در تابه اضافه کنید و پیاز و نمک را در آن بریزید. اجازه دهید پیازها برای ۱۵ دقیقه به آرامی بپزند و شیشه‌ای شوند. در این مدت گاهی آنها را هم بزنید. ۲ قاشق غذاخوری سماق، ۲ قاشق چای‌خوری زیره، نمک و فلفل را به آنها اضافه کرده و مخلوط کنید تا پیازها کاملا به ادویه آغشته شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. 
6. برای سرو بهتر است نان‌ها را چند دقیقه زیر شعله گریل فر، تست کنید. نان‌های پیتا را کنار هم در ظرف بزرگ یا سینی بچینید. نیمی از پیاز داغ ادویه‌ای را روی آنها پخش کنید. مرغ‌ها را روی پیازها قرار دهید و عصاره مرغ جمع‌شده کف سینی فر را نیز روی آنها بریزید. نیم دیگر پیاز داغ را روی مرغ‌ها بریزید.
7. مسخن دجاج را با جعفری خردشده، سماق و دانه‌های چلغوز تزئین کنید. این غذا معمولا با ماست و برش‌های لیموترش سرو می‌شود.