نکته مهمی در طرز تهیه آش جو باید به آن دقت کنید، خیس‌کردن حبوبات است. نخود و لوبیا را از شب قبل یا حتی یک روز قبل، با آب گرم خیس کنید. ۲ تا ۳ بار آب آنها را عوض کنید، تا نفخ‌شان به خوبی گرفته شود. نخود و لوبیا به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند، پس بهتر است آنها را جداگانه بپزید و پس از پختن جو و عدس به آش اضافه کنید.

سبزی آش جو

اگر تجربه پخت آش را ندارید، شاید این سوال برایتان پیش بیاید که سبزی آش چیست و نسبت سبزی‌های آش چگونه است؟ ترکیب سبزی آش برای بیشتر آش‌ها از جمله آش رشته و آش جو یکسان بوده و شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. البته با توجه به فصلی که در آن هستید، می‌توانید از برگ چغندر به جای اسفناج استفاده کنید. نسبت سبزی‌ها در سبزی آش یکسان است. برای عطر بیشتر می‌توانید کمی گشنیز و برای غلظت و قوام کمی اسفناج اضافه کنید.

آش جو با آب قلم

اضافه‌کردن آب قلم یا عصاره گوشت به آش جو، علاوه بر ایجاد طعم بهتر، خواص بیشتری به آن می‌بخشد.. به ویژه اگر آش را برای شخصی که بیمار است تهیه می‌کنید، می‌توانید با این کار آش جو مقوی‌تری داشته باشید. در صورت تمایل می‌توانید کمی از آب قلم یا گوشتی که با پیاز و نمک پخته‌ شده را به آش خود اضافه کنید. 

طرز تهیه آش جو 

1. با تهیه پیازداغ شروع کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن برای ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید. ۱۰ پیمانه آب در قابلمه بریزید و حرارت را بیشتر کنید تا به جوش بیاید.
2. وقتی آب جوشید، جو را به آن اضافه کنید. در قابلمه را نیمه قرار دهید تا سر نرود. پس از یک ساعت عدس را اضافه کنید. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، چک کنید عدس‌ها پخته‌اند یا نه. در صورت پختن عدس، نخود و لوبیای پخته‌شده را نیز در قابلمه بریزید.
3. اجازه بدهید حبوبات یک جوش بزنند، بعد سبزی خردشده را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا همگی مخلوط شوند. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا تمام مواد آش برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با هم بجوشند و طعم‌ها به خورد یکدیگر برود. در این مرحله می‌توانید آش را بچشید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
4. برای تهیه نعناداغ، ۴ قاشق غذاخوری روغن را در تابه کوچکی ریخته و روی حرارت قرار دهید. سپس نعنا خشک سابیده‌شده را در آن بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۳۰ ثانیه تفت بدهید. به هیچ‌وجه نعنا را بیشتر از یک دقیقه روی حرارت باقی‌ نگذارید، زیرا به سرعت می‌سوزد.
5. نیمی از نعناداغ را به قابلمه آش اضافه کنید، هم بزنید و بعد شعله را خاموش کنید. آش را در ظرف سرو بریزید و صبر کنید کمی از حرارت بیافتد. سپس روی آش جو را با کشک، پیازداغ و بقیه نعناداغ تزئین کنید.