خوشمزگی سوپ پیاز فرانسوی به ۲ عامل بستگی دارد: پیاز داغ کاراملی و استاک گوشت. ما طرز تهیه پیاز داغ کاراملی خوب را قبلا به شما گفته‌ایم. این کار کمی زمان‌بر است اما نتیجه فوق‌العاده‌ای که می‌گیرید ارزش این زمان را دارد. استاک گوشت همان آب قلم است و نباید آن را با عصاره گوشت در شیشه که برای تقویت بیماران تهیه می‌شود اشتباه گرفت. 

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی

1. با خردکردن پیاز شروع کنید. برای اینکه پیاز داغ کاراملی خوش‌طعم‌تری داشته باشید، باید پیاز را از روی خط‌های آن برش بزنید. ابتدا پیاز را از وسط دو نیم کنید و سپس از روی خط‌های خودش خلال کنید. ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازها را در روغن بریزید و هم بزنید تا به روغن آغشته شوند. اجازه دهید پیازها برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آرامی بپزند و گاه‌به‌گاه آنها را هم بزنید.
2. حرارت را کمی بیشتر کنید، کره و یک قاشق دیگر روغن زیتون را در قابلمه بریزید. پس از ۱۵ دقیقه دیگر پیازها شروع به تغییر رنگ می‌کنند. در این زمان شکر و نمک را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر پختن را ادامه دهید تا پیازها کاملا به رنگ قهوه‌ای-‌کاراملی دربیایند. سیر ریزشده را اضافه کنید و یک دقیقه با پیازها تفت دهید.
3. نصف پیمانه از استاک گوشت را در تابه بریزید و باقی‌مانده عصاره پیاز را که به کف و دیواره‌های قابلمه چسبیده با قاشق چوبی بتراشید تا در استاک حل شود. سپس بقیه استاک را به همراه برگ بو و آویشن در قابلمه بریزید. زمانی که استاک به جوش آمد، حرارت را کمتر کنید تا برای ۳۰ دقیقه به آرامی قل بزند.
4. در این مدت، نان باگت را به صورت حلقه‌ای ببرید و هر دو طرف آن را با قلموی آشپزی به کمی روغن زیتون آغشته کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و نان‌ها را روی آن بچینید. سینی را برای ۵ تا ۷ دقیقه در فر با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا نان‌ها تست شوند. سپس سینی را از فر درآورید، نان‌ها را بچرخانید و روی هرکدام را با پنیر رنده‌شده بپوشانید. ۵ دقیقه پیش از سرو سوپ سینی را به فر برگردانید تا پنیر ذوب و طلایی شود.
5. پس از ۳۰ دقیقه پختن سوپ، برگ بو را از آن خارج کنید. کمی از سوپ را بچشید و نمک و فلفلش را اندازه کنید. سوپ را در کاسه‌های سرو بریزید و روی هرکدام یک نان پنیری قرار دهید.
6. یک راه دیگر این است که سوپ آماده را در یک ظرف پیرکس بریزید، نان‌های تست‌شده را روی آن بچینید و پنیر را روی نان‌ها بریزید. ظرف را برای ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود و سوپ را با همان ظرف سرو کنید.