روش پخت گراتن ماهی مدیترانه‌ای

1. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ نچسب ریخته و پیاز، رازیانه، سیر و گشنیز را به مدت ۱۵ دقیقه به آرامی سرخ کرده و مرتب هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. گوجه‌فرنگی، پوره‌گوجه، زعفران و برگ بو را نیز اضافه کنید. سپس چاشنی‌ها را بریزید و بگذارید مواد به آرامی بجوشد. حدود ۱۵ دقیقه برای پخت زمان بدهید، گاهی اوقات هم بزنید تا غلیظ شود.
2. فر را با درجه حرارت ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد و درجه گاز ۷ روشن کنید. آب‌لیمو و مقدار بیشتری از جعفری را درون مخلوط گوجه‌فرنگی ریخته و تکه‌های ماهی و میگوهای خام را اضافه کرده و خوب هم بزنید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد به مدت چهار تا پنج دقیقه به آرامی روی حرارت متوسط بجوشند یا تا زمانی که ماهی‌ها تقریبا پخته شوند. چند بار هم بزنید تا ماهی‌ها بپزند، مواظب باشید که بافت ماهی و میگو از بین نرود.
3. مخلوط گوجه‌فرنگی داغ و ماهی را درون شش پای جداگانه بکشید - هرکدام حدود ۳۵۰ میلی‌لیتر. پنیر‌، آرد سوخاری‌، بقیه جعفری و کمی فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و به آن اضافه کنید. به مدت بیست دقیقه یا تا زمانی که پای‌ها قهوه‌ای رنگ و حبابی شوند، در سینی شیرینی‌پزی بگذارید بپزد. اگر تمایل دارید با سالاد سبز سرو کنید.