طرز تهیه انچیلادای مکزیکی با گوشت

1. ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید. گوشت را برای ۵ دقیقه روی حرارت نسبتا زیاد تفت بدهید تا سرخ شود. نمک را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس با یک کفگیر سوراخ‌دار، آن را از روغن جدا کرده و در یک بشقاب بریزید.
2. پیاز، هالوپینو و سیر را به روغن باقی‌مانده اضافه کنید و برای ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سبک شوند. پودر فلفل چیلی، اورگانو، زیره و آرد را به آنها اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدهید تا عطرشان آزاد شود. سس گوجه‌فرنگی و آب مرغ را نیز در تابه بریزید و با مواد دیگر ترکیب کنید. وقتی مواد به نقطه جوش رسیدند، حرارت را کمتر کنید و هر از گاهی آن را هم بزنید تا سس غلیظ شود. 
3. وقتی سس در حال آماده‌شدن است، هر دو روی نان‌ها را با قلموی آشپزی به روغن آغشته کنید و برای یک دقیقه در ماکرویو بگذارید تا گرم و قابل رول‌کردن شوند. در صورتی که به نان ترتیلا دسترسی ندارید، نان لواش را به صورت دایره‌ای برش بزنید. 
4. یک فنجان از سس گوشت را کف یک ظرف پیرکس (یا هر ظرف سازگار با فر) بریزید و پخش کنید. ۲ قاشق غذاخوری از سس گوشت و ۳ قاشق پنیر رنده‌شده میان هر نان ترتیلا بریزید و آن را رول کنید. رول‌ها را طوری در ظرف بچینید که سمت بسته آنها رو به بالا باشد. با این میزان مواد اولیه حدود ۱۰ لقمه انچیلادای گوشت خواهید داشت. 
5. باقی‌مانده سس را روی لقمه‌ها بریزید و بقیه پنیر را روی آنها پخش کنید. بهتر است پنیر را در فاصله بین لقمه‌ها بریزید تا با آب‌شدن آن، به هم بچسبند و هنگام پخت از هم باز نشوند. ظرف را برای ۱۵ دقیقه در فر قرار بدهید تا زمانی که پنیر آب شده و طلایی شود.