با رسیدن اردیبهشت فصل برداشت برگ مو شروع می‌شود و تا اوایل تابستان ادامه دارد. برای پختن یک دلمه برگ مو خوشمزه، باید نحوه پیچیدن دلمه، نکات انتخاب برگ و چاشنی آن را بشناسید. 

آنچه در این مطلب می‌خوانید:

• مواد لازم  و سبزی برای دلمه برگ
• چاشنی دلمه برگ انگور
• نحوه پیچیدن دلمه برگ مو
• طرز تهیه دلمه برگ مو

مواد لازم  و سبزی برای دلمه برگ

ترکیب سبزی دلمه شامل نعنا، جعفری، شوید، تره، ترخون و مرزه است. در صورتی که به مرزه یا ترخون تازه دسترسی ندارید از انواع خشک‌شده آنها نیز می‌توانید استفاده کنید. باقی مواد شامل برنج، لپه و گوشت چرخ‌کرده هم تقریبا در همه دستورها مشترک هستند. شما می‌توانید کمی زرشک خیس‌خورده هم به مواد درون دلمه اضافه کنید تا ترشی بیشتری داشته باشد.

چاشنی دلمه برگ انگور

این غذا را با چاشنی‌های متفاوتی می‌توان پخت اما معروفترین چاشنی‌ برای دلمه سرکه، آب لیمو و شیره انگور هستند. در شمال کشور برای ایجاد طعم ترش و شیرین در سس دلمه، از رب انار استفاده می‌کنند. برخی نیز برای دادن طعم بهتر دلمه‌ها را با آلو یا کشمش می‌پزند.

نحوه پیچیدن دلمه برگ مو

فوت کوزه‌گری در تهیه دلمه نحوه پیچیدن آن است. همان طور که در تصویر می‌بینید باید برگ مو را روی سطح کار برگردانید تا پشت برگ بالا قرار بگیرد. سپس مواد را روی آن قرار دهید و به ترتیب از ۴ طرف لبه‌های برگ را روی مواد برگردانید. اگر برگ انگور شما کوچک است یا شکاف‌های آن تا وسط برگ آمده، از ۲ برگ برای یک دلمه استفاده کنید.

اگر دلمه را با برگ موی تازه (نه کنسرو شده) می‌پزید، برگ‌های جوان‌تر و تازه را انتخاب کنید تا پیچیدن آنها راحت باشد. یک قابلمه آب و نمک را به جوش بیاورید و برگ‌ها را برای چند دقیقه در آن بریزید، سپس آنها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید. به این ترتیب برگ‌ها کمی نرم‌ می‌شوند و پیچیدن آنها نیز ساده‌تر خواهد بود.

طرز تهیه دلمه برگ مو

1. برنج را با آب جوش و نمک بجوشانید و در مرحله آبکش‌کردن بردارید. لپه را از شب قبل خیس کنید و سپس بپزید. لپه‌ها باید کاملا پخته باشند ولی شکل خود را از دست ندهند. 
2. کمی روغن زیتون در تابه بریزید. پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. گوشت چرخ‌کرده را به آنها اضافه کنید. به گوشت زردچوبه بزنید و تفت‌دادن را ادامه دهید تا گوشت کاملا بپزد. سبزیجات را اضافه کنید و به همراه گوشت چند دقیقه تفت بدهید. لپه، برنج، گوشت و سبزی را در کاسه‌ای بزرگ با هم مخلوط کنید. 
3.  برای پیچیدن دلمه برگ مو، ابتدا ساقه چسبیده به برگ را جدا کنید. حالا برگ را روی سطح کار خود قرار دهید، طوری که برجستگی رگ‌برگ‌ها رو به بالا باشد. اگر برگی که انتخاب کرده‌اید کوچک است یا شکافی دارد، یک برگ دیگر را طوری روی آن قرار دهید که شکاف‌ها و لبه‌های آن را پر کند. 
4. با توجه به اندازه برگ‌ها کمی از مایه دلمه را وسط برگ‌ها قرار دهید و گوشه‌ها را از ۴ طرف روی آن تا کنید. در آخر دلمه را برگردانید و از سوی دیگر روی سطح بگذارید تا باز نشود.
5. برای تهیه چاشنی دلمه پودر سماق، رب انار، آب لیمو، آب و شکر (یا شیره انگور) را با هم مخلوط کنید. کمی از مخلوط بچشید و با توجه به ذائقه خود شیرینی و ترشی آن را کم یا زیاد کنید.
6. کف قابلمه ۲ ردیف برگ مو قرار دهید و دلمه‌های پیچیده‌شده را کنار هم روی آن بچینید. دلمه‌ها باید کاملا به هم چسبیده و متراکم باشند تا هنگام پخت باز نشوند. چاشنی ترش و شیرین را روی دلمه‌ها بریزید. در این مرحله می‌توانید به سلیقه خود کمی آلو بخارا یا کشمش بین روی دلمه‌ها بریزید تا با آنها بپزند و طعم خود را به چاشنی دلمه بدهند.
7. یک بشقاب نشکن را روی دلمه‌ها برگردانید تا از بازشدن آنها جلوگیری شود. در قابلمه را ببندید و شعله را نسبتا زیاد کنید تا به مواد درون قابلمه به جوش برسد. سپس بلافاصله شعله را کم کنید و اجازه دهید دلمه‌ها برای مدت یک ساعت بپزند.
8. پس از این مدت یکی از دلمه‌ها را بچشید و اگر برگ مو و مواد درون آن به اندازه کافی پخته بود، از روی شعله بردارید. دلمه‌ برگ مو را با می‌توانید با پیاز داغ، زرشک یا ماست تزئین و سرو کنید.