search

آموزش مرحله به مرحله تهیه دلمه برگ مو + آموزش نحوه پیچیدن و چاشنی دلمه

clock icon زمان خواندن ۴ دقیقه مینا پوردانا شنبه ۰۱ خرداد ۱۴۰۰ ۰۳:۲۹

آموزش مرحله به مرحله تهیه دلمه برگ مو + آموزش نحوه پیچیدن و چاشنی دلمه
۵/ ۵.۰۰
امتیاز دهید
نیمه اردیبهشت تا اوایل تابستان بهترین زمان برای چیدن برگ‌های جوان و ترد درخت انگور برای درست کردن دلمه برگ مو است. مواد لازم برای داخل دلمه برگ تقریبا در همه‌جای ایران به هم شباهت دارد. اما برای پختن یک دلمه اصیل تبریزی لازم است نحوه پیچیدن دلمه برگ مو و روش تهیه چاشنی دلمه خوشمزه را بدانید. با خواندن این مطلب، روش تهیه دلمه برگ مو و تمام ریز‌ه‌کاری‌های آن را یاد بگیرید.

ارزش غذایی

انرژی199.9 کیلوکالری
کربوهیدرات38.6 گرم
پروتئین8.57 گرم
چربی کل3.14 گرم
کلسترول0 میلی گرم
فیبر خوراکی8 گرم
preparation time icon

زمان آماده سازی

45 دقیقه

cooking time icon

زمان پخت

110 دقیقه

serve icon

تعداد سرو

8 نفر

مواد لازم

شیره انگور 2 قاشق غذاخوری
برگ مو 0.5 کیلوگرم
آب 1 پیمانه
آب لیمو 0.5 پیمانه
رب انار 2 قاشق غذاخوری
سماق - ساییده شده1 قاشق چای‌خوری
گوشت گوسفند - چرخ‌کرده200 گرم
فلفل سیاه به دلخواه
نمک به دلخواه
زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
نعنا تازه - خرد شده0.33 پیمانه
شوید - خرد شده0.33 پیمانه
جعفری - خرد شده0.5 پیمانه
مرزه - خرد شده0.25 پیمانه
ترخون - خرد شده0.25 پیمانه
تره - خرد شده0.25 پیمانه
سیر - خرد شده2 عدد
پیاز سفید - خلال شده1 عدد
لپه 0.5 پیمانه
برنج 1 پیمانه

 اصالت دلمه ایرانی را به تبریز مربوط می‌دانند و در تبریز آن را به عنوان یک غذای مکمل برای پذیرایی از مهمان‌ها تدارک می‌بینند. این غذا را با چاشنی‌های متفاوتی می‌توان پخت اما معروفترین چاشنی‌ دلمه سرکه، آب لیمو و شیره انگور هستند. برخی هم برای ایجاد طعم ترش و شیرین در سس دلمه، از رب انار کمک می‌گیرند. برخی نیز برای دادن طعم بهتر دلمه‌ها را با آلو یا کشمش می‌پزند.

روش تهیه دلمه برگ انگور

مواد لازم برای دلمه برگ مو

ترکیب سبزی دلمه شامل نعنا، جعفری، شوید، تره، ترخون و مرزه است. در صورتی که به مرزه یا ترخون تازه دسترسی ندارید از انواع خشک‌شده آنها نیز می‌توانید استفاده کنید. باقی مواد شامل برنج، لپه و گوشت چرخ‌کرده هم تقریبا در همه دستورها مشترک هستند. شما می‌توانید کمی زرشک خیس‌خورده هم به مواد درون دلمه اضافه کنید تا ترشی بیشتری داشته باشد.

نحوه پیچیدن دلمه برگ مو

فوت کوزه‌گری در تهیه دلمه نحوه پیچیدن آن است. همان طور که در تصویر می‌بینید باید برگ مو را روی سطح کار برگردانید تا پشت برگ بالا قرار بگیرد. سپس مواد را روی آن قرار دهید و به ترتیب از ۴ طرف لبه‌های برگ را روی مواد برگردانید. اگر برگ انگور شما کوچک است یا شکاف‌های آن تا وسط برگ آمده، از ۲ برگ برای یک دلمه استفاده کنید.

اگر دلمه را با برگ موی تازه (نه کنسرو شده) می‌پزید، برگ‌های جوان‌تر و تازه را انتخاب کنید تا پیچیدن آنها راحت باشد. یک قابلمه آب و نمک را به جوش بیاورید و برگ‌ها را برای چند دقیقه در آن بریزید، سپس آنها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید. به این ترتیب برگ‌ها کمی نرم‌ می‌شوند و پیچیدن آنها نیز ساده‌تر خواهد بود.

آموزش نحوه پیچیدن دلمه برگ مو

روش تهیه دلمه برگ مو

  1. برنج را با آب جوش و نمک بجوشانید و در مرحله آبکش‌کردن بردارید. لپه را از شب قبل خیس کنید و سپس بپزید. لپه‌ها باید کاملا پخته باشند ولی شکل خود را از دست ندهند. 
  2. کمی روغن زیتون در تابه بریزید. پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. گوشت چرخ‌کرده را به آنها اضافه کنید. به گوشت زردچوبه بزنید و تفت‌دادن را ادامه دهید تا گوشت کاملا بپزد. سبزیجات را اضافه کنید و به همراه گوشت چند دقیقه تفت بدهید. لپه، برنج، گوشت و سبزی را در کاسه‌ای بزرگ با هم مخلوط کنید. 
  3.  برای پیچیدن دلمه برگ مو، ابتدا ساقه چسبیده به برگ را جدا کنید. حالا برگ را روی سطح کار خود قرار دهید، طوری که برجستگی رگ‌برگ‌ها رو به بالا باشد. اگر برگی که انتخاب کرده‌اید کوچک است یا شکافی دارد، یک برگ دیگر را طوری روی آن قرار دهید که شکاف‌ها و لبه‌های آن را پر کند. 
  4. با توجه به اندازه برگ‌ها کمی از مایه دلمه را وسط برگ‌ها قرار دهید و گوشه‌ها را از ۴ طرف روی آن تا کنید. در آخر دلمه را برگردانید و از سوی دیگر روی سطح بگذارید تا باز نشود.
  5. برای تهیه چاشنی دلمه پودر سماق، رب انار، آب لیمو، آب و شکر (یا شیره انگور) را با هم مخلوط کنید. کمی از مخلوط بچشید و با توجه به ذائقه خود شیرینی و ترشی آن را کم یا زیاد کنید.
  6. کف قابلمه ۲ ردیف برگ مو قرار دهید و دلمه‌های پیچیده‌شده را کنار هم روی آن بچینید. دلمه‌ها باید کاملا به هم چسبیده و متراکم باشند تا هنگام پخت باز نشوند. چاشنی ترش و شیرین را روی دلمه‌ها بریزید. در این مرحله می‌توانید به سلیقه خود کمی آلو بخارا یا کشمش بین روی دلمه‌ها بریزید تا با آنها بپزند و طعم خود را به چاشنی دلمه بدهند.
  7. یک بشقاب نشکن را روی دلمه‌ها برگردانید تا از بازشدن آنها جلوگیری شود. در قابلمه را ببندید و شعله را نسبتا زیاد کنید تا به مواد درون قابلمه به جوش برسد. سپس بلافاصله شعله را کم کنید و اجازه دهید دلمه‌ها برای مدت یک ساعت بپزند.
  8. پس از این مدت یکی از دلمه‌ها را بچشید و اگر برگ مو و مواد درون آن به اندازه کافی پخته بود، از روی شعله بردارید. دلمه‌ برگ مو را با می‌توانید با پیاز داغ، زرشک یا ماست تزئین و سرو کنید.
نظرات کاربران