طرز تهیه تاس کباب؛ غذای مورد علاقه ناصرالدین شاه

تاس کباب غذایی است که در ایران، ترکیه و کشورهای شبه‌جزیره بالکان، با کمی تفاوت در روش پخت یا مواد اولیه طبخ می‌شود. در گذشته این غذا را در ظروف مسی (تاس) می‌پختند و نام تاس کباب از آنجا روی این غذا مانده است. گفته می‌شود ناصرالدین شاه قاجار به این خوراک علاقه زیادی داشته و آشپزان دربار از گوشت تازه شکار، برای او تاس کباب درست می‌کرده‌اند.

در بعضی شهرها، این خوراک را با گوشت، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، پیاز و هویچ می‌پزند و برخی دیگر آلو و به نیز به آن اضافه می‌کنند. در این مطلب ما دستور تاس کباب به را به شما می‌گوییم که کاملترین حالت آن است. این غذا ترشی و شیرینی ملایمی دارد و معمولا روی آن گرد غوره می‌پاشند تا ترش‌تر شود. خوراک تاس کباب به طور سنتی با گوشت گوسفندی پخته می‌شود و چربی این گوشت، آن را خوشمزه‌تر می‌کند. اما شما می‌توانید از گوشت گوساله یا حتی مرغ نیز برای پختن آن استفاده کنید.

طرز تهیه تاس کباب به

1. با خرد کردن سبزیجات شروع کنید. پیاز، سیب‌زمینی و هویج را حلقه‌ حلقه کنید. 
2. گوشت تاس کباب را ورقه‌ای ببرید تا بتوانید آنها را مانند یک لایه روی مواد دیگر بچینید. برای نتیجه بهتر، قطعات را با بیفتک‌کوب بکوبید تا کمی پهن شوند.
3. برای درست کردن تاس کباب باید ابتدا سس آن را آماده کنید. رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را کمی در روغن تفت بدهید و بعد آب را به آن اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد به نقطه جوش برسند و پس از یک یا دو جوش سس را از روی حرارت بردارید.
4. حالا قابلمه‌ای بردارید و یک سوم پیازهای حلقه شده را کف آن بچینید. روی آن را با گوشت‌های ورقه شده بپوشانید. پیشنهاد می‌کنیم برای خوشمزه‌تر شدن تاس کباب‌تان، روی گوشت‌ها کمی ادویه جداگانه بریزید. لایه بعدی پیاز را بچینید.
5. حالا به ترتیب هویج، به و لایه آخر پیاز را روی مواد داخل قابلمه بچینید و در آخر سس را روی آنها بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مواد شروع به جوشیدن کنند و بعد زیر آن را کمتر کنید تا به آرامی بپزند.
6. پس از حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت دیگر، در قابلمه را بردارید و سیب‌زمینی‌های ورقه شده، آلو بخارا و نمک را اضافه کنید. در صورتی که آب خوراک خیلی کم شده، کمی آب به آن اضافه کنید. تاس کباب نباید پر‌آب باشد، میزان آب را طوری تنظیم کنید که در نهایت پس از پخت، آب کمی باقی بماند.
7. پس از پختن سیب‌زمینی‌ها غذای شما آماده است. آن را به همراه نان یا برنج سرو و نوش جان کنید.